موتاي
لوالب سيشلية من الأرز والقمح بخميرة الخبز، تقلى وتغمس في شراب الفانيليا وتقدم بحصص صغيرة.
المكونات
- 100 غ أرز ياسمين نيء
- 120 غ دقيق قمح عادي
- 3 غ خميرة خبز جافة فورية
- 190 مل ماء صالح للشرب فاتر للعجين مع تعديل طفيف فقط
- 120 غ سكر لشراب الدفعة كلها
- 120 مل ماء صالح للشرب للشراب
- نصف ملعقة صغيرة فانيليا
- نحو لتر زيت مناسب للقلي لا يستهلك كله
- ماء إضافي صالح للشرب لنقع الأرز ثم يرمى
طريقة التحضير
اشطف الأرز وغطه بوفرة من ماء صالح للشرب بوعاء نظيف مغطى. انقع 12 ساعة في الثلاجة ثم صف وارم الماء.
اطحن الأرز المصفى مع بعض ماء العجين البالغ 190 مل حتى حبيبات دقيقة جدا دون قطع صلبة. أضف الدقيق والخميرة وبقية الماء تدريجيا لشريط سميك. غط واترك 45 دقيقة بحرارة معتدلة.
خلال الانتظار أذب 120 غ سكر في 120 مل ماء واغل بهدوء حتى يثخن قليلا عند نحو 105–106 درجات بميزان مناسب. أطفئ وأضف الفانيليا. لا تختبر بالأصابع.
سخن الزيت إلى 165–170 درجة بقدر ثابت لا يتجاوز نصفه. استخدم كيسا غذائيا بفوهة 6–8 مم لصنع لولب 7–8 سم من لفتين أو ثلاث فوق الزيت دون ملامسته.
اقل دفعات صغيرة 3–4 دقائق إجمالا مع التقليب حتى تصبح ذهبية وتنضج. افتح قطعة اختبار وعدل الحرارة أو السماكة إن بقي المركز عجينيا. صف قليلا.
اغمس القطع الساخنة نحو دقيقة في الشراب الفاتر بملقط ثم اقلب وصف على شبكة. برد 15 دقيقة. الناتج نحو 12، ست حصص من اثنتين؛ الشراب المتبقي ليس للشرب.