أسار
أسار طازج من الجزر والفاصولياء الخضراء والقرنبيط بالكركم والزنجبيل والخردل والخل، ثماني حصص صغيرة من المقبل المرافق.
المكونات
- 200 غ جزر مقشر عيدان رفيعة
- 150 غ فاصولياء خضراء منظفة قطع 3 سم
- 150 غ زهرات قرنبيط صغيرة
- 60 غ بصل رقيق
- 20 مل زيت محايد للدفعة كلها
- 50 مل خل أبيض غذائي بحموضة 5 بالمئة
- 5 غ خردل جاهز مع فحص الملصق
- 8 غ زنجبيل طازج مبشور
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- حتى ربع ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود
- قليل من فلفل حار طازج اختياري
- ماء صالح للشرب للسلق والتبريد
طريقة التحضير
اغسل ونظف وقطع الخضار كما ورد. افصل البصل وجهز طبقا واسعا وأدوات تصفية نظيفة.
اسلق كلا منفصلا: الفاصولياء نحو 5 دقائق والقرنبيط دقيقتين والجزر دقيقة. حافظ على الشكل وزد وقت الفاصولياء إن بقيت نيئة.
برد سريعا بماء بارد صالح للشرب وصف وجفف. انشر طبقة واحدة عشر دقائق دون تجفيف بالشمس أو ترك ساعات خارج التبريد.
سخن 20 مل زيت ولين البصل دقيقتين ثم حرك الزنجبيل والكركم والخردل والحار الاختياري دقيقة، ثم الخضار دقيقة.
بعيدا عن النار أضف 50 مل خل والفلفل وبعض الملح. اخلط وانشر بوعاء ضحل وبرد بسرعة ثم غط وضع بالثلاجة نحو 20 دقيقة.
تذوق بملعقة نظيفة وزد الملح عند الحاجة فقط. قسم ثماني حصص صغيرة واحفظ مبردا؛ الأسار الطازج ليس معلبا للخزانة.