لادوب بول إك بتي بوا
يخنة دجاج سيشلية بالبطاطس والبازلاء وصلصة البصل والزنجبيل، بزيت موزون ودون نبيذ أو حليب جوز هند.
المكونات
- 950 غ قطع دجاج صغيرة بالعظم دون جلد أو دهن زائد
- 400 غ بطاطس مقشرة بمكعبات 3 سم
- 160 غ بازلاء مجمدة
- 100 غ فلفل أخضر حلو مغسول منزوع البذور ومقطع
- 120 غ بصل مقطع
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- 12 غ زنجبيل طازج مبشور
- 20 غ دقيق قمح
- 30 مل زيت محايد إجمالاً: 10 مل للبطاطس و20 مل للدجاج والصلصة
- 600 مل ماء ساخن وكميات صغيرة إضافية عند الحاجة
- غصنان صغيران زعتر و10 غ بقدونس مغسولة
- حتى نصف ملعقة صغيرة ملح قابل للتعديل
- فلفل أسود
طريقة التحضير
تجهز الخضار قبل الدجاج النيئ. لا يغسل الطير، ويجفف عند الحاجة ويبقى بارداً وتنظف اليدان والسكين واللوح بعد القطع.
يسخن 10 مل زيت في قدر كبير ثقيل وتحمر البطاطس 12 دقيقة مع التقليب ثم تحفظ؛ قد تبقى صلبة قليلاً داخلاً.
تضاف 20 مل الباقية ويحمر الدجاج بدفعات صغيرة نحو 12 دقيقة إجمالاً. يحفظ بطبق للدجاج الجاري طهوه منفصل عن طبق التقديم.
تخفض النار ويلين البصل نحو 5 دقائق ثم يضاف الثوم والزنجبيل. يرش الدقيق ويقلب دقيقة ويسكب 600 مل ماء ساخن تدريجياً مع تحرير الرواسب غير المحروقة.
يعاد الدجاج ويضاف الفلفل الحلو والزعتر وجزء من الملح والفلفل الأسود. يغطى جزئياً ويطهى برفق 25 دقيقة، ثم البطاطس 10 دقائق ثم البازلاء المجمدة 5 دقائق إضافية على الأقل وفق الملصق.
يفحص 74°م على الأقل في أسمك الدجاج بعيداً عن العظم ولين البطاطس. تمدد المدة عند الحاجة وينزع الزعتر ويضاف البقدونس ويعدل الملح. يراح 5 دقائق ويقدم أربع حصص مع التنبيه للعظام.