بلو سيسيلوا
أرز بيلاف سيشلي بالكركم والدجاج ولحم الخنزير المملح والنقانق؛ الأخيران مطهوان مسبقاً في هذا التكييف المنزلي.
المكونات
- 320 غ أرز بسمتي جاف مغسول ومصفى جيداً
- 250 غ دجاج نيئ دون عظم أو جلد بقطع 2 سم
- 150 غ لحم خنزير مملح مطهو وجاهز للأكل بحسب الملصق، مكعبات صغيرة
- 150 غ نقانق مطهوة وجاهزة للأكل بحسب الملصق، شرائح
- 120 غ بصل مقطع
- 10 غ زنجبيل طازج مبشور
- 20 مل زيت محايد
- 560 مل ماء ساخن و30–60 مل إضافية فقط إذا احتاج الأرز
- ملعقة صغيرة كركم مطحون
- نصف ملعقة صغيرة كمون مجروش بخفة
- نصف ملعقة صغيرة بذور كزبرة مجروشة
- 3 حبات هيل مفتوحة قليلاً
- حبتا قرنفل وقطعة قرفة بطول 2 سم
- 6 أوراق كاري غذائية وأوراق غصنين صغيرين من الزعتر، مغسولة
- 10 غ كزبرة طازجة مغسولة للتقديم
- فلفل وملح بعد التذوق فقط لأن اللحوم مملحة
طريقة التحضير
يتأكد من أن اللحم المملح والنقانق مطهوان وجاهزان للأكل؛ لا تستخدم منتجات نيئة في هذه الصيغة. يجهزان بأدوات منفصلة عن الدجاج النيئ، ويغسل الأرز ويصفى جيداً.
يسخن 20 مل زيت ويحمر الدجاج نحو 10 دقائق مع التقليب. يفحص مركز أكبر القطع بمسبار نظيف ليبلغ 74°م على الأقل وتزاد المدة عند الحاجة.
يضاف البصل نحو 5 دقائق ثم الزنجبيل والكمون وبذور الكزبرة والهيل والقرنفل والقرفة وأوراق الكاري والزعتر. يقلب دقيقة دون حرق التوابل.
يضاف الأرز والكركم ويقلب دقيقة ثم تضاف اللحوم المطهوة. يسكب 560 مل ماء ساخن وتوزع المكونات ويغلى برفق.
يغطى ويطهى على نار هادئة جداً 18–20 دقيقة دون تقليب مستمر. يفحص لين الأرز وسخونة الجميع. إن بقي الأرز صلباً والقاع جافاً يضاف 30–60 مل ماء ساخن ويمدد الطهو دقائق.
يرفع عن النار ويراح مغطى 10 دقائق. يزال الهيل والقرنفل والقرفة، وتفكك الحبات برفق ويذاق قبل إضافة الملح ويرش بالكزبرة. يقدم فوراً في أربع حصص.