غراتان سوسوت
شرائح شايوت طرية تحت صلصة بيضاء ناعمة وطبقة محسوبة من الجبن الذهبي.
المكونات
- 900 غ لب شايوت بعد التقشير وإزالة القلب الصلب عند الحاجة
- 400 مل حليب نصف دسم
- 25 غ زبدة
- 25 غ دقيق قمح
- 80 غ جبن مبشور مثل الشيدر أو الغرويير
- رشة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
- حتى ربع ملعقة صغيرة ملح بحسب الجبن
- فلفل أسود
- ماء صالح للشرب للطهو بالبخار
طريقة التحضير
تغسل الثمار كاملة وتقشر بحذر على لوح ثابت ويزال القلب الصلب عند الحاجة. يوزن 900 غ لب ويقطع شرائح متساوية 5–7 مم.
تطهى بالبخار نحو 15 دقيقة حتى تلين مع بقائها متماسكة. تصفى وتفرد 10 دقائق لخروج البخار ومنع تخفيف الصلصة.
يسخن الفرن التقليدي إلى 200°م. تذاب 25 غ زبدة ويضاف 25 غ دقيق ويقلب على نار هادئة دقيقتين دون تحمير.
يضاف 400 مل حليب تدريجياً بالخفق ويغلى برفق نحو 6 دقائق مع التقليب حتى ينعم ويغلف الملعقة. تضاف جوزة الطيب والفلفل وقليل جداً من الملح.
ترتب الشرائح المصفاة في طبق فرن قليل العمق، وتوزع كل البشاميل ثم 80 غ الجبن على السطح. لا يضاف جبن آخر داخل الصلصة.
يخبز نحو 25 دقيقة حتى يذهب السطح ويسخن الوسط جيداً، مع التمديد عند الحاجة. يراح 5 دقائق ويقدم أربع حصص جانبية.