ستيو بيف
يخنة سيشلية من لحم البقر والبطاطس بالزنجبيل والزعتر وصلصة بنية، من دون نبيذ.
المكونات
- 800 غ لحم بقر مناسب للطهو البطيء مثل الكتف، دون دهن زائد أو أوتار كبيرة
- 400 غ بطاطس مقشرة
- 150 غ بصل مقطع
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- 12 غ زنجبيل طازج مبشور
- 15 غ دقيق قمح
- 20 مل زيت محايد
- 800 مل ماء ساخن وكميات صغيرة إضافية عند الحاجة
- غصنان صغيران من الزعتر المغسول
- حبتا قرنفل
- قطعة قرفة بطول 2 سم
- حتى نصف ملعقة صغيرة ملح في البداية ثم يعدل
- فلفل أسود بحسب الذوق
طريقة التحضير
يقطع اللحم مكعبات متساوية نحو 3 سم ويجفف بورق غذائي. تجهز المنكهات وتؤجل البطاطس حتى لا تتفتت.
يسخن الزيت في قدر ثقيل ويحمر اللحم على دفعتين أو ثلاث نحو 15 دقيقة إجمالاً. يحفظ في طبق نظيف وتبقى الرواسب البنية غير المحروقة.
تخفض النار ويلين البصل نحو 5 دقائق. يضاف الثوم والزنجبيل دقيقة ثم 15 غ دقيق ويقلب دقيقة أخرى.
يعاد اللحم وعصارته ويضاف 800 مل ماء ساخن تدريجياً مع تحرير رواسب القاع. يضاف الزعتر والقرنفل والقرفة وجزء من الملح والفلفل. يغلى برفق ويغطى جزئياً.
يترك على نار هادئة نحو ساعة و40 دقيقة مع التقليب أحياناً وإضافة ماء ساخن إن قل السائل كثيراً. عندما يبدأ اللحم بالطراوة تضاف البطاطس بقطع 3 سم ويطهى نحو 25 دقيقة أخرى.
يفحص اللحم بالشوكة ونضج البطاطس وتزاد المدة عند الحاجة. تزال التوابل والزعتر ويعدل الملح ويراح 10 دقائق بعيداً عن النار. يقسم أربع حصص مع الصلصة.