مولوك
ضفائر صغيرة مالحة من دقيق القمح والكمون، تقلى وتبرد تماماً لتصبح مقرمشة.
المكونات
- 250 غ من دقيق القمح العادي
- 140–155 مل ماء صالح للشرب يضاف تدريجياً
- 10 مل زيت محايد للعجينة
- ملعقتان صغيرتان من الكمون المجروش بخفة
- ربع ملعقة صغيرة من الملح
- قليل من الفلفل الأسود المجروش
- نحو لتر من زيت مناسب للقلي؛ لا يملأ القدر أكثر من نصفه
- قليل من الدقيق الإضافي للسطح عند الضرورة فقط
طريقة التحضير
يخلط الدقيق والكمون والملح والفلفل. يضاف 10 مل زيت و140 مل ماء ويخلط. يستكمل بملعقات صغيرة حتى نحو 155 مل عند الحاجة فقط للحصول على عجينة طرية غير شديدة الالتصاق.
تعجن نحو 8 دقائق وتغطى وتراح 45 دقيقة. يزال دقيق السطح الزائد قبل التشكيل.
تقسم حصصاً صغيرة وتلف خيوطاً قطرها نحو 6 مم. يطوى كل خيط نصفين ويلف الفرعان معاً وتقرص النهايتان لتكوين حبل قصير طوله نحو 8–10 سم.
يسخن الزيت إلى 165–170°م في قدر ثابت. تقلى قطعة اختبار ثم دفعات صغيرة نحو 4–5 دقائق مع التقليب حتى تصبح ذهبية بالتساوي وناضجة داخلاً.
تصفى على شبكة أو ورق ماص. تكسر قطعة الاختبار بعد أن تبرد؛ يجب أن يكون الوسط ناضجاً وجافاً دون خط عجين رطب. تقلل السماكة أو تمدد مدة الطهو برفق عند الحاجة.
تبرد تماماً نحو 30 دقيقة قبل التقديم أو إغلاقها في وعاء نظيف وجاف. الناتج نحو 40 قطعة، ثماني حصص من خمس، بحسب سماكة الخيوط.