غاتو بيمان
فطائر عدس أحمر صغيرة بالكمون والأعشاب، مقرمشة خارجاً وطرية داخلاً. تكفي نحو 20 قطعة لأربع حصص خفيفة.
المكونات
- 250 غ من العدس الأحمر المجروش الجاف
- 40 غ من دقيق القمح تضاف تدريجياً
- 80 غ من البصل المفروم ناعماً جداً
- فصان من الثوم المفروم
- 8 غ من الزنجبيل الطازج المبشور
- 10 غ من الكزبرة الطازجة المغسولة والمفرومة
- ملعقة صغيرة من الكمون المجروش بخفة
- 6 أوراق كاري غذائية مغسولة ومقطعة ناعماً
- قليل من الفلفل الحار الطازج بحسب التحمل
- ربع ملعقة صغيرة من الملح وفلفل أسود
- ماء صالح للشرب للنقع، وملعقة كبيرة للخليط عند الضرورة فقط
- نحو لتر من زيت القلي؛ لا يملأ القدر أكثر من نصفه
طريقة التحضير
ينقى العدس ويغسل، ثم يغطى بماء وفير في وعاء نظيف مغطى وينقع 4 ساعات في الثلاجة. يصفى ويغسل ثم يترك في مصفاة 30 دقيقة في البرد.
تفرم المنكهات ناعماً جداً. يطحن العدس المصفى بنبضات قصيرة إلى عجينة خشنة فيها حبيبات صغيرة، مع كشط الجوانب بين النبضات.
يخلط العدس والبصل والثوم والزنجبيل والكزبرة والكمون وأوراق الكاري والحار والملح والفلفل. يضاف الدقيق تدريجياً، والماء فقط إذا بقي الخليط مفتتاً بعد الخلط.
تشكل نحو 20 قطعة قطرها 3 سم وسماكتها المفلطحة نحو 1.5 سم. يحفظ الخليط المنتظر في الثلاجة وتبدأ بقطعة اختبار.
يسخن الزيت إلى 165–170°م في قدر ثابت. تقلى دفعات صغيرة نحو 5–6 دقائق مع التقليب حتى تتحمر بالتساوي وينضج داخلها دون عجينة نيئة أو دقيقية. تعدل المدة بحسب السماكة.
تفتح قطعة الاختبار بعد تصفيتها لفحص الوسط وتعدل الطريقة قبل بقية الدفعات. تصفى على شبكة أو ورق ماص وتقدم دافئة بأدوات نظيفة. الناتج نحو 20 قطعة، أربع حصص من خمس.