ساتيني باباي — بهار البابايا الخضراء
بابايا خضراء مبشورة ومعصورة برفق، تقلب سريعاً مع البصل والليمون الأخضر.
المكونات
- 600 غ من لب بابايا خضراء متماسكة، مقشرة ومنزوعة البذور
- 100 غ من البصل المقطع رفيعاً
- 15 مل من زيت محايد
- 30 مل من عصير الليمون الأخضر على دفعتين
- ربع ملعقة صغيرة من الملح، تقسم وتعدل
- قليل من الفلفل الحار الطازج، اختياري
- فلفل أسود بحسب الذوق
طريقة التحضير
تغسل البابايا كاملة وتقشر بحذر وتقطع وتنزع البذور والغشاء المركزي. تحمى البشرة الحساسة بقفازات مناسبة. يوزن 600 غ من اللب الأخضر ويبشر.
يخلط المبشور بجزء صغير من الملح ويترك 5 دقائق. يعصر في قماش نظيف لإزالة الماء الحر ثم تفصل الخيوط.
يسخن الزيت ويلين فيه البصل نحو 5 دقائق دون حرقه.
تضاف البابايا و15 مل من عصير الليمون. تقلب برفق نحو 5 دقائق مع الإبقاء على قرمشة خفيفة، دون تجفيف شديد أو تحمير قوي.
ترفع عن النار ويضاف 15 مل المتبقية من الليمون والحار اختيارياً. تذاق ويعدل الفلفل وما تبقى من الملح.
تقدم أربع حصص صغيرة بملعقة نظيفة، أو تبرد سريعاً وتحفظ في الثلاجة للتقديم في اليوم نفسه. لا يضاف السكر.