فرييابن فري — ثمرة الخبز المقلية
شرائح سميكة من ثمرة الخبز تسلق قليلاً وتجفف ثم تقلى حتى تصبح ذهبية.
المكونات
- 600 غ من لب ثمرة خبز متماسك بعد إزالة القشرة والقلب الليفي
- ماء صالح للشرب يكفي للسلق الأولي
- نحو لتر من زيت القلي؛ لا يملأ القدر أكثر من نصفه
- ربع ملعقة صغيرة من الملح، قابل للتعديل
- قليل من الفلفل الأسود، اختياري
طريقة التحضير
تغسل الثمرة كاملة وتجفف. تقطع بحذر إلى أرباع على لوح ثابت، وتنزع القشرة والقلب الليفي ثم يوزن 600 غ من اللب.
تقطع إلى شرائح أو قطع متساوية بسماكة نحو 8 مم. تغمر بالماء وتغلى برفق 10–15 دقيقة حتى تلين مع بقائها متماسكة للمناولة.
تصفى جيداً وتفرد بطبقة واحدة نحو 15 دقيقة لخروج البخار. تزال كل رطوبة السطح قبل القلي؛ لا توضع القطع المبللة في الزيت الساخن.
يسخن الزيت إلى 170–175°م في قدر ثابت. تقلى دفعات صغيرة نحو 4–6 دقائق مع التقليب حتى يذهب السطح ويلين الوسط.
تصفى على شبكة أو ورق ماص ويرش قليل من الملح وهي ساخنة، والفلفل حسب الرغبة.
توزع على أربع حصص جانبية. يعتمد مجموع الطهو على عدد الدفعات وطراوة اللب، ويمدد عند الحاجة.