بوليت بواسون — كرات السمك الكريولية
كرات سمك ذهبية بالزنجبيل والأعشاب، تكفي 16 كرة موزعة على أربع حصص.
المكونات
- 500 غ من فيليه السمك الأبيض الطازج منزوع الجلد والأشواك
- 60 غ من دقيق القمح للخلطة
- 20 غ من دقيق القمح لتغليف خفيف؛ قد لا تستخدم الكمية كلها
- بيضة متوسطة، نحو 50 غ دون القشرة
- 80 غ من البصل المفروم ناعماً
- 20 غ من البصل الأخضر المغسول والمقطع
- فصان من الثوم المفروم
- 10 غ من الزنجبيل الطازج المبشور
- 10 غ من البقدونس المغسول والمفروم
- أوراق غصن صغير من الزعتر
- قليل من الفلفل الحار الطازج، اختياري
- ربع ملعقة صغيرة من الملح وفلفل أسود
- نحو لتر من زيت مناسب للقلي؛ لا يملأ القدر أكثر من نصفه
طريقة التحضير
يفحص السمك لإزالة الأشواك ويفرم بارداً بالسكين أو بنبضات قصيرة، مع إبقاء بعض القوام ومنع ارتفاع حرارته.
يخلط السمك والبصل والبصل الأخضر والثوم والزنجبيل والبقدونس والزعتر والبيض المخفوق و60 غ من الدقيق والملح والفلفل، والحار حسب الرغبة. يغطى ويبرد 20 دقيقة.
تشكل نحو 16 كرة متساوية وزن الواحدة 45–50 غ. تغلف بخفة من 20 غ الدقيق المخصصة للتغليف وينفض الزائد. تبقى الدفعات المنتظرة في الثلاجة.
يسخن الزيت إلى نحو 170°م في قدر ثابت. تقلى بضع كرات في كل دفعة نحو 7–8 دقائق مع التقليب لتحمير متجانس.
يفحص مركز أكبر الكرات بمسبار نظيف ليبلغ 74°م على الأقل. تمدد المدة عند الحاجة؛ فاللون الذهبي وحده لا يثبت نضج السمك المفروم والبيض في الداخل.
تصفى على شبكة أو ورق ماص وتترك لحظات لتخف حرارتها ثم تقدم بأدوات نظيفة. الناتج 16 كرة، أربع حصص من أربع كرات، دون صلصة أو أرز.