سلطة البامية واللوبيا
🥗 لوبيا طرية وبامية مطهوة بالمقلاة ومانجو وفلفل بصلصة البرتقال والخردل.
المكونات
- 150 غ لوبيا جافة
- 250 غ بامية طازجة
- 100 غ فلفل أحمر حلو
- 100 غ فلفل أصفر حلو
- 150 غ طماطم كرزية
- 60 غ بصل أحمر
- 200 غ لب مانجو
- 60 مل عصير برتقال دون سكر مضاف
- 20 مل خل
- 20 مل زيت زيتون منها5 مل للبامية
- 10 غ خردل
- 10 غ بقدونس مغسول ومفروم
- ماء صالح للشرب للنقع والطهي، و30 مل إضافية للبامية
- ربع ملعقة صغيرة ملح وفلفل حسب الذوق
طريقة التحضير
تنقى اللوبيا وتغسل وتنقع نحو8 ساعات بماء وفير بالثلاجة، ثم يرمى الماء وتغسل.
تغطى بماء جديد وتغلى بوضوح نحو10 دقائق ثم تطهى بهدوء30–40 دقيقة أو أكثر حتى تطرى تماماً. يحافظ على الماء وتفحص حبة مبردة. تصفى وتبرد سريعاً بطبقة رقيقة.
تغسل البامية وتجفف وتزال الأطراف الصلبة وتقطع حلقات. يسخن5 مل زيت بمقلاة واسعة وتضاف البامية و30 مل ماء وتطهى5–7 دقائق بتقليب لطيف حتى تطرى ثم تبرد سريعاً.
تغسل بقية الخضار والفاكهة، وتقطع الفليفلة والبصل والمانجو مكعبات والطماطم أنصافاً ويفرم البقدونس.
يخفق البرتقال والخل والخردل و15 مل الزيت المتبقية مع الملح والفلفل دون عسل أو سكر إضافي.
تقلب المكونات الباردة مع الصلصة دون هرس اللوبيا والبامية. تقسم أربع حصص وتقدم أو تبرد فوراً. يمدد الطهي والتبريد عند الحاجة.