باستيل بالدجاج
🥟 فطائر هلالية مقلية صغيرة بالدجاج والفلفل الأخضر والبصل والكزبرة.
المكونات
- 300 غ دقيق قمح مع قليل للفرد
- 30 غ زبدة لينة
- 150 مل حليب يضاف تدريجياً
- 5 غ خميرة كيميائية
- نصف ملعقة صغيرة ملح للعجين
- 250 غ دجاج نيئ مفروم
- 100 غ بصل مفروم ناعماً
- 100 غ فلفل أخضر بمكعبات صغيرة
- فصا ثوم مفرومان
- 10 غ كزبرة طازجة مغسولة ومفرومة
- 10 مل زيت للحشوة
- ربع ملعقة صغيرة ملح وفلفل للحشوة
- نحو لتر زيت مناسب للقلي، دون ملء القدر فوق نصفه
طريقة التحضير
يخلط الدقيق والخميرة والملح ويفرك مع الزبدة، ثم يضاف الحليب تدريجياً لعجين لين غير لاصق دون إجبار كل الحليب. يغطى ويبرد40 دقيقة بالثلاجة.
أثناء الراحة، يشوح البصل والفلفل في10 مل زيت نحو5 دقائق. يضاف الدجاج والثوم ويفتت ويطهى نحو10 دقائق حتى74 درجة على الأقل في تكتلات سميكة متعددة. تضاف الكزبرة والملح والفلفل ويبخر السائل الزائد دون حرق.
تفرد الحشوة المطهوة في طبق قليل العمق لتبرد سريعاً ثم تحفظ بالثلاجة حتى التشكيل. تستعمل أدوات نظيفة بعد لمس الدجاج النيئ.
يفرد العجين بسماكة2 مم وتقطع عشرون دائرة8–9 سم، وتعاد القصاصات مرة دون إفراط بالعجن.
توضع ملعقة صغيرة حشوة باردة وسط كل دائرة مع إبقاء الحافة نظيفة. ترطب بخفة إن لزم وتطوى هلالاً وتغلق بالأصابع ثم الشوكة.
يسخن الزيت لنحو170–175 درجة في قدر ثابت. تقلى قطع قليلة4–6 دقائق مع التقليب حتى ينضج العجين ويصبح ذهبياً وتصل الحشوة مجدداً إلى74 درجة بالقلب. تعدل المدة دون تحمير سريع مفرط.
تصفى على شبكة أو ورق ماص وتقدم بملقط نظيف. الناتج نحو20 قطعة، أربع حصص من خمس؛ الصلصة منفصلة.