ياسا بالبرتقال
🍊 دجاج وبصل طري في صلصة البرتقال والليمون والخردل.
المكونات
- 4 قطع فخذ دجاج بالعظم والجلد نحو 1 كغ إجمالاً
- 600 غ بصل شرائح
- 250 مل عصير برتقال دون سكر مضاف: 100 مل للتتبيل و150 مل للصلصة
- 20 مل عصير ليمون
- 20 غ خردل
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- 20 مل زيت محايد
- 200 مل ماء شرب أولاً، يضبط
- ورقة غار
- نصف ملعقة صغيرة ملح وفلفل، يضبطان
طريقة التحضير
تجهيز المنكهات وحجز 150 مل عصير نظيف. دون غسل الدجاج بالصنبور، تغليفه بالثوم والخردل والليمون و100 مل برتقال بوعاء النيئ. تغطية وتبريد 30 دقيقة.
رفع الدجاج وحفظ التتبيلة بالثلاجة لطهيها لاحقاً. تحميره بالزيت نحو 10 دقائق مع التقليب ووضعه بطبق وسيط، دون اعتباره ناضجاً.
تطرية البصل بالقدر نفسه 15 دقيقة على نار متوسطة هادئة مع التحريك وملعقة ماء إذا جف القاع دون حرق العصارات.
إعادة الدجاج مع التتبيلة كلها و150 مل برتقال المحجوزة و200 مل ماء والغار. غلي الكل ثم خفضه لغليان لطيف.
الطهي مغطى جزئياً نحو 35 دقيقة مع التقليب والسقي حتى 74°م على الأقل بأسمك الأجزاء دون ملامسة العظم. الإطالة وماء ساخن إذا اختزل كثيراً.
نزع الغار وتذوق الصلصة المطهوة بالكامل ثم ضبط الملح والفلفل. تبقى طرية بالبصل؛ تقليل لطيف إن سيلت دون حرق السكر.
قطعة دجاج وربع بصل وصلصة للفرد بأدوات نظيفة. الأرز والمرافقات الاختيارية منفصلة وخارج الحساب.