خبز ندامبي
🥖 خبز فردي محشو باللوبيا ذات العين السوداء في صلصة الطماطم والبصل دون لحم.
المكونات
- 4 أرغفة فردية نحو 100 غ للرغيف
- 500 غ لوبيا ذات عين سوداء مطهوة مسبقاً ومغسولة ومصفاة
- 200 غ بصل شرائح
- 250 غ طماطم مجروشة
- 20 غ معجون طماطم
- فصا ثوم مفرومان
- 20 مل زيت محايد
- 150 مل ماء شرب أولاً، يضبط
- 10 مل خل غذائي
- ربع ملعقة صغيرة ملح وفلفل، يضبطان
طريقة التحضير
وزن 500 غ لوبيا مطهوة مسبقاً مغسولة ومصفاة. لا تبدأ بحبوب جافة؛ تبقى مبردة أثناء التحضير.
تطرية البصل بالزيت نحو 8 دقائق ثم إضافة الثوم والطماطم ومعجونها والتحريك نحو 7 دقائق دون حرق.
إضافة اللوبيا و150 مل ماء وغليها بلطف نحو 15 دقيقة مع التحريك حتى يسخن الحشو ويتماسك؛ الإطالة حتى تسخن الحبوب إلى 74°م.
هرس ملعقتين من الحبوب على جدار القدر وخلطهما للتكثيف. إضافة ماء إن جف أو التقليل دقائق إن سيل.
إضافة الخل والتذوق ثم ضبط الفلفل والملح. إبقاء الحشو ساخناً قليلاً أثناء تجهيز الخبز دون انتظار طويل.
فتح الأرغفة طولياً دون فصل النصفين كلياً. تسخين قصير اختيارياً وتقسيم الحشو كله بالتساوي.
تقديم رغيف محشو فوراً لكل شخص. الحار اختياري منفصل؛ دون مايونيز أو لحم أو جبن.