مافي بالسمك المدخن
🥜 صلصة فول سوداني وطماطم بالجزر الطري وقطع سمك مدخن مطهو مسبقاً.
المكونات
- 350 غ إسقمري مطهو بالتدخين الساخن بلا عظام
- 150 غ معجون فول سوداني نقي غير محلى
- 200 غ بصل شرائح
- 300 غ طماطم مجروشة
- 20 غ معجون طماطم
- 250 غ جزر حلقات رقيقة
- فصا ثوم مفرومان
- 15 مل زيت محايد
- 700 مل ماء صالح للشرب أولاً، يضبط
- فلفل وملح بعد التذوق فقط
طريقة التحضير
فحص السمك المطهو بالتدخين الساخن وإزالة كل العظام والأجزاء الصلبة؛ وزن 350 غ قطعاً كبيرة وحفظها بالثلاجة.
تطرية البصل بالزيت 8 دقائق. إضافة الثوم والطماطم ومعجونها والطهي 7 دقائق أخرى مع التحريك دون حرق.
تخفيف معجون الفول السوداني بجزء من 700 مل ماء فاتر ثم إضافته للقدر مع بقية الماء والجزر.
غلي برفق والطهي نحو 25 دقيقة على نار هادئة مع التحريك حتى القاع، حتى يطرى الجزر وتتجانس الصلصة.
إضافة السمك والتسخين نحو 10 دقائق دون غليان عنيف حتى 74°م في المركز؛ التحريك بلطف والإطالة إن لزم.
إضافة ماء ساخن إن كثفت الصلصة أو تقليلها برفق إن سيلت. التذوق وإضافة الفلفل والملح عند الحاجة فقط.
تقسيم السمك والجزر والصلصة إلى أربع حصص. الأرز أو النشويات الاختيارية تعد منفصلة ولا تدخل الحساب.