ياسا اللحم البقري
🧅 لحم طري مع بصل لين وخردل وليمون.
المكونات
- 600 غ لحم بقري للطهي البطيء دون عظم بمكعبات 2.5 سم
- 700 غ بصل شرائح
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- 60 مل عصير ليمون: 40 للتتبيل و20 للنهاية
- 25 غ خردل
- 25 مل زيت محايد
- 700 مل ماء صالح للشرب مبدئياً مع التعديل
- ورقة غار
- نصف ملعقة صغيرة ملح وفلفل مع التعديل
طريقة التحضير
اخلط اللحم والثوم والخردل و40 مل ليمون بوعاء للنيئ. غط وبرّد 30 دقيقة واحجز 20 مل ليمون نظيفاً.
ضع اللحم وكل التتبيلة مع 700 مل ماء والغار. اطه برفق بغطاء جزئي نحو 50 دقيقة واحفظ المرق ومدد إن بقي قاسياً.
بالتوازي لين البصل في 25 مل زيت نحو 20 دقيقة بحرارة متوسطة هادئة مع التحريك وماء إن جف.
انقل اللحم بأداة نظيفة للبصل وأضف المرق تدريجياً دون سكب كله تلقائياً.
اطه بهدوء 25–30 دقيقة حتى يطرى تماماً مع مرق ساخن عند الحاجة ومدد بحسب القطعة.
أضف 20 مل الليمون المحجوزة والفلفل وتذوق ثم الملح عند الحاجة. أزل الغار وقلل قليلاً دون تجفيف.
قسم أربع حصص لحم وبصل وصلصة. الأرز والمرافقات منفصلة وغير محسوبة.