أرز بالمحار
🦪 أرز بالبصل والفلفل مع محار مطهو تماماً، بتكييف منزلي مستلهم من كازامانس.
المكونات
- 300 غ أرز أبيض طويل جاف يمتص الماء في نحو 15–20 دقيقة
- 400 غ لحم محار نيئ غذائي دون أصداف، مصفى ومن مصدر مراقب
- 200 غ بصل شرائح
- 100 غ فلفل أخضر مكعبات
- فصان ثوم مفروم
- 30 مل زيت
- 600 مل ماء للأرز تعدل حسب العبوة، و500 مل منفصلة لغلي المحار
- 10 مل عصير ليمون للتقديم
- ربع ملعقة صغيرة ملح وفلفل، يعدل بعد التذوق
طريقة التحضير
يفحص المصدر والتاريخ والتبريد ويبقى المحار بالثلاجة. تحضر الخضار منفصلة ويغسل الأرز إن أوصت العبوة ويصفى.
يسخن الزيت ويطهى البصل 7 دقائق ثم الفلفل والثوم 3 دقائق دون حرق.
يقلب الأرز دقيقة ثم يضاف 600 مل ماء أو مقدار العبوة لـ300 غ. يتبل قليلاً جداً.
يغلى ويغطى ويطهى بهدوء 15–20 دقيقة حسب العبوة. إذا بقي قاسياً وجف القاع يضاف قليل ماء ساخن ويمدد دون تقليب مستمر.
يغلى بالتوازي 500 مل الماء المنفصلة ويضاف المحار المصفى. بعد عودة الغليان يحسب 3 دقائق على الأقل ثم يرفع بأداة نظيفة. لا يضاف سائل العبوة النيئ للأرز.
عندما ينضج الأرز يخلط برفق بالمحار المطهو تماماً، ويغطى وتطفأ النار ويترك 5 دقائق ثم تفكك الحبوب بلطف.
يتذوق قبل تعديل الملح ويقسم لأربع حصص مع 10 مل ليمون للتقديم. يقدم فوراً والليمون ليس بديلاً للطهي.