ياسا بالروبيان
🍤 روبيان محمر مع بصل طري وفلفل أخضر وليمون دون طماطم.
المكونات
- 600 غ روبيان كبير نيئ مقشر ومنزوع العرق، وزن صاف
- 600 غ بصل شرائح
- 100 غ فلفل أخضر مكعبات
- 3 فصوص ثوم مهروس
- 40 مل عصير ليمون، 30 مل للصلصة و10 مل للنهاية
- 30 مل زيت، 20 مل للبصل و10 مل للروبيان
- 200 مل ماء صالح للشرب
- نصف ملعقة صغيرة ملح وفلفل بحسب الذوق
طريقة التحضير
يفحص تنظيف الروبيان ويذاب بارداً عند الحاجة ثم يصفى ويجفف ويبقى بالثلاجة. تحضر الخضار منفصلة.
يسخن 20 مل زيت ويطهى البصل 10 دقائق مع التقليب دون حرق.
يضاف الفلفل والثوم دقيقتين، ثم 30 مل ليمون و200 مل ماء وتتبيل خفيف.
يغلى برفق نحو 15 دقيقة حتى يلين البصل جداً وتبقى الصلصة سائلة قليلاً. تمدد هذه المرحلة قبل الروبيان عند الحاجة.
يسخن باقي الزيت 10 مل في مقلاة أخرى. يحمر الروبيان على دفعتين نحو دقيقتين لكل وجه حتى يتماسك ويصبح معتماً، ويفحص الأكبر عند 63°م في الوسط.
ينقل المطهو بمسطحة نظيفة إلى الصلصة الساخنة ويقلب برفق دقيقة، ثم يضاف باقي الليمون 10 مل بعد إطفاء النار.
يقسم لأربع حصص ويقدم فوراً. الأرز يحضر منفصلاً ولا يستعمل طبق الروبيان النيئ للتقديم.