بوري محشو
🐟 بوري أعيد حشوه بلحم السمك والخبز والأعشاب، مخبوز في صلصة الطماطم.
المكونات
- سمكة بوري كبيرة جهزها البائع للحشو، جلد سليم مع الرأس والذيل و600 غ لحم منزوع الأشواك؛ وزن الشراء بحسب الناتج
- 60 غ لب خبز
- 60 مل حليب مبستر
- بيضة 50 غ دون القشرة
- 300 غ بصل، 100 غ للحشوة و200 غ للصلصة
- 300 غ طماطم مهروسة
- 3 فصوص ثوم
- 15 غ بقدونس مغسول
- 30 مل زيت، 10 مل للحشوة و20 مل للصلصة
- 150 مل ماء
- نصف ملعقة صغيرة ملح وفلفل بحسب الذوق
طريقة التحضير
يكلف البائع بتنظيف السمك ونزع اللحم والعمود الفقري مع الحفاظ على الجلد. تفحص 600 غ اللحم وتحفظ مع الجلد في الثلاجة.
ينقع الخبز في 60 مل حليب. يطهى 100 غ بصل في 10 مل زيت 5 دقائق ثم يفرد ويبرد سريعاً حتى يفتر.
يفرم السمك البارد سريعاً مع الثوم والبقدونس. يخلط بالخبز والحليب والبيض والبصل الفاتر والتتبيل ويبقى بارداً.
يسخن الفرن إلى 180°م. يطهى باقي البصل 200 غ في 20 مل زيت 5 دقائق. تضاف الطماطم و150 مل ماء ويغلى برفق 5 دقائق ثم يوضع في الصينية.
يحشى الجلد دون شده ويغلق بخيط وإبرة طعام ثم يوضع في الصلصة. تخبز أي زيادة في وعاء صغير منفصل.
يخبز نحو 35–45 دقيقة. يفحص بلوغ 74°م على الأقل لمدة 15 ثانية في عدة مواضع سميكة ويمدد عند الحاجة. تفحص الحشوة المنفصلة أيضاً.
تزال كل الخيوط ويتأكد من عدم بقاء إبرة. يقسم لأربع حصص بسكين نظيف وتفحص الأشواك ويقدم بالصلصة الساخنة. الرأس والذيل ليسا حصتين من اللحم.