تييري مبوم
🌿 كسكس الدخن مع لحم الضأن وصلصة أوراق المورينغا والفول السوداني.
المكونات
- 300 غ كسكس دخن مطهو مسبقاً، تييري
- 600 غ كتف ضأن منزوع العظم ومشذب، مكعبات 3 سم
- 200 غ أوراق مورينغا غذائية طازجة منتقاة دون سيقان سميكة
- 100 غ فول سوداني محمص سادة غير مملح ومطحون ناعماً
- 200 غ طماطم مفرومة
- 150 غ بصل مفروم
- 3 فصوص ثوم مهروس
- 15 مل زيت
- لتر ماء للصلصة أولاً، وماء منفصل للسلق والبخار وترطيب الكسكس حسب العبوة
- ورقة غار
- نصف ملعقة صغيرة ملح وفلفل بحسب الذوق
طريقة التحضير
تنتقى الأوراق وتغسل وتزال السيقان. تسلق 5 دقائق ثم تصفى وتفرم. يحضر البصل والثوم والطماطم منفصلة.
يسخن الزيت ويقلب اللحم 8 دقائق ثم البصل 5 دقائق. يضاف الثوم والطماطم والغار.
يضاف لتر ماء ويطهى بغليان خفيف مع غطاء جزئي نحو 60 دقيقة حتى يكاد اللحم يطرى. تمدد هذه المرحلة أولاً عند الحاجة.
يخلط الفول السوداني المطحون بمغرفة مرق ساخن ويضاف تدريجياً مع التقليب، ثم تضاف الأوراق المصفاة.
يترك 25 دقيقة أخرى مع تقليب القاع. يضاف ماء ساخن إذا اشتد القوام. يجب أن يطرى اللحم وتبقى الصلصة قابلة للسكب.
يحضر التييري بالتوازي وفق تعليمات الترطيب والبخار الدقيقة على عبوته. تفكك الحبوب ويزاد البخار إذا بقيت قاسية.
تزال ورقة الغار ويفحص الطراوة والتتبيل. يقسم الكسكس واللحم والصلصة على أربعة أطباق ساخنة. يقدم الحار منفصلاً.