فيريري
🐟 سمك مقلي ذهبي مع بصل طري بالليمون والخردل.
المكونات
- 800 غ فيليه سمك أبيض سميك بجلده ومنزوع الأشواك، أربع قطع متساوية
- 500 غ بصل مقطع شرائح
- فصان من الثوم المهروس
- 30 مل عصير ليمون يقسم بالتساوي
- 20 غ خردل يقسم بالتساوي
- 30 مل زيت للبصل
- زيت محايد لقلي سطحي بعمق 1 سم، نحو 300 مل بحسب المقلاة، لا يستهلك كله
- 100 مل ماء للبصل
- نصف ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود بحسب الذوق
طريقة التحضير
تفحص الأشواك ويجفف السمك. يتبل بالثوم و15 مل ليمون و10 غ خردل وبعض الملح والفلفل. يغطى ويبرد 30 دقيقة.
يسخن 30 مل زيت في مقلاة أخرى ويطهى البصل 10 دقائق مع التقليب.
يضاف باقي الليمون 15 مل والخردل 10 غ والماء 100 مل. يطهى بهدوء نحو 15 دقيقة حتى يلين، مع تمديد الوقت عند الحاجة وحفظه ساخناً.
يصفى السمك ويجفف سطحه جيداً وتزال فتات الثوم. تتلف التتبيلة التي لامست السمك النيئ.
يسخن زيت بعمق 1 سم إلى نحو 170°م في مقلاة ثابتة دون تجاوز ثلث ارتفاعها. توضع قطعتان جافتان بحركة بعيدة عن الجسم.
تقلى القطع نحو 4–5 دقائق لكل وجه وتقلب بمسطحة. يفحص الوسط الأسمك ليبلغ 63°م ويمدد الطهي عند الحاجة. تصفى على شبكة وتكرر الدفعة.
يقسم السمك والبصل الساخن على أربعة أطباق. تبقى الصلصة بجانب الجلد ويقدم فوراً مع الانتباه لأي أشواك متبقية.