لقيمات الدخن
🌾 لقيمات حلوة صغيرة من الدخن والقمح بجوزة الطيب، تقلى في الزيت.
المكونات
- ١٥٠ غ دقيق دخن غذائي
- ١٠٠ غ دقيق قمح
- ٥٠ غ سكر
- بيضة متوسطة نحو ٥٠ غ دون القشرة
- ١٥٠ مل حليب مبستر يضاف تدريجياً
- ٢٠ غ زبد ذائب فاتر
- ٦ غ بيكنغ باودر
- ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
- رشة ملح صغيرة
- نحو لتر زيت ملائم للقلي، كمية الحمام لا كمية تؤكل كلها
طريقة التحضير
تخلط أنواع الدقيق ورافع العجين وجوزة الطيب والملح. تخفق البيضة والسكر في وعاء آخر.
تضاف البيضة المحلاة والزبد الفاتر إلى الدقيق ثم الحليب تدريجياً حتى عجين كثيف يسقط ببطء؛ يحتفظ ببعض الحليب إذا لان كفاية.
يغطى ويبرد ٢٠ دقيقة. الرافع كيميائي وليس خميرة خبز؛ لا ينتظر تضاعف الحجم.
يسخن الزيت في وعاء ثابت دون تجاوز الحد. تستهدف نحو ١٧٠ درجة وتجهز المغرفة والشبك.
تشكل نحو ١٦ قطعة صغيرة بملعقتين جافتين وتنزل برفق على أربع دفعات عند الحاجة. لا تستخدم أيد مبتلة فوق الزيت.
تقلى الدفعة نحو ٤ إلى ٦ دقائق مع القلب حتى الذهبية ونضج المركز. تفتح أول قطعة لفحص عدم وجود عجين نيئ؛ تتحقق ٧٢ درجة عند الحاجة ويستكمل بلطف.
تصفى دون تكديس فوري وتترك لتفتر. تقسم ١٦ قطعة إلى أربع حصص من أربع أو تشارك أكثر. السكر الإضافي غير محسوب.