توفي ياب
🥘 يخنة ساق بقر بالبصل والجزر والبطاطس والبازلاء في عصارة قصيرة بلا طماطم.
المكونات
- ٧٠٠ غ لحم ساق بقر بلا عظم، مكعبات ٣ سم
- ٣٥٠ غ بطاطس مقشرة قطع كبيرة
- ٢٥٠ غ جزر دوائر سميكة
- ١٥٠ غ بازلاء مجمدة
- ٣٠٠ غ بصل شرائح
- ١٥٠ غ فلفل حلو مكعبات
- ٣ فصوص ثوم مفرومة
- ١٥ غ خردل
- ٣٠ مل زيت
- ٩٠٠ مل ماء ساخن أولياً ومزيد عند الحاجة
- ورقة غار
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة ملح وفلفل بحسب الحاجة
طريقة التحضير
تجهز الخضار ويقطع اللحم على لوح منفصل ويجفف دون غسله تحت الصنبور. تجهز قدر ثقيلة بغطاء.
يسخن الزيت ويحمر اللحم على دفعتين نحو ١٠ دقائق إجمالاً. يحفظ في وعاء مخصص لمرحلة الطهي الجزئي.
يلين البصل والفلفل نحو ١٠ دقائق بحرارة معتدلة. يضاف الثوم والخردل مع التحريك دون حرق القاع.
يعاد اللحم وعصارته وتضاف ٩٠٠ مل ماء والغار والملح الأولي والفلفل. يغطى جزئياً ويطهى بهدوء نحو ساعة و٣٠ دقيقة حتى شبه الليونة؛ تمدد المرحلة قبل الخضار إذا بقي قاسياً.
يضاف الجزر والبطاطس ويطهى نحو ٢٥ دقيقة حتى لين الخضار وسهولة قطع اللحم. يكمل الماء الساخن إذا جف.
تضاف البازلاء المجمدة وتطهى ٥ دقائق أو وفق عبوتها. ينزع الغار ويتذوق ويضبط الملح. تختزل العصارة سريعاً دون غطاء عند الحاجة وتراقب.
يقسم اللحم والخضار والعصارة إلى أربع حصص ويقدم ساخناً دون هرس البطاطس. الخبز اختياري منفصل.