كبدة بالبصل
🧅 كبدة بقر في المقلاة بالبصل والفلفل الحلو والخردل والخل، تقدم فور اكتمال الطهي.
المكونات
- ٥٠٠ غ كبد بقر منظفة في مكعبات منتظمة من ٢ سم
- ٤٠٠ غ بصل شرائح
- ١٠٠ غ فلفل أحمر حلو شرائط
- ١٠٠ غ فلفل أخضر حلو شرائط
- ٣ فصوص ثوم مفرومة
- ١٥ غ خردل
- ١٥ مل خل غذائي
- ٣٠ مل زيت مقسمة إلى حصتين من ١٥ مل
- ٦٠ مل ماء
- نصف ملعقة صغيرة ملح وفلفل بحسب الحاجة
طريقة التحضير
تجهز الخضار. على لوح منفصل تزال الأغشية والقنوات عند الحاجة وتوزن ٥٠٠ غ كبدة صالحة للأكل. تجفف وتقطع إلى مكعبات ٢ سم وتحفظ باردة.
تسخن ١٥ مل زيت في مقلاة كبيرة. يطهى البصل والفلفل نحو ١٥ دقيقة على نار متوسطة مع التحريك حتى يلين.
يضاف الثوم ويطهى دقيقة. تنقل الخضار إلى وعاء نظيف وتحتفظ المقلاة للكبدة.
تسخن ١٥ مل الزيت الباقية. تطهى الكبدة على دفعتين عند الحاجة وتقلب عدة جوانب نحو ٨ إلى ١٠ دقائق إجمالاً بحسب المقلاة.
تعاد الخضار ويضاف الخردل والخل و٦٠ مل الماء وبعض الملح والفلفل. يحرك بلطف ويترك يغلي بخفة بضع دقائق.
يفحص بلوغ ٧٢ درجة مئوية في مركز أكبر المكعبات. يمدد عند الحاجة؛ اللون الخارجي ليس اختبار نضج.
يتذوق ويضبط الملح وتقدم فوراً أربع حصص مع البصل والفلفل. يتجنب التسخين المطول بعد اكتمال الطهي.