موسالو ديون
🐟 سمك أبيض مطهو برفق تحت الغطاء على البصل والفلفل الحلو، بالكزبرة وقليل من العصارة العطرية.
المكونات
- ٦٠٠ غ فيليه سمك أبيض سميك بلا جلد أو عظام، أربع حصص بسماكة ٢ إلى ٣ سم
- ٣٠٠ غ بصل شرائح
- ٢٠٠ غ فلفل أحمر حلو شرائط رفيعة
- ٣ فصوص ثوم مفرومة ناعماً
- ١٠ غ كزبرة طازجة مغسولة مفرومة
- عود بصل أخضر مفروم رفيعاً
- ١٥ غ خردل
- ١٥ مل خل غذائي بحموضة نحو ٥ بالمئة
- ٣٠ مل زيت
- ٨٠ مل ماء
- نصف ملعقة صغيرة ملح وفلفل بحسب الحاجة
طريقة التحضير
يحفظ السمك بارداً ويفحص بأصابع نظيفة بحثاً عن العظام ويجفف. يجهز البصل والفلفل والأعشاب.
يخلط الثوم والكزبرة والبصل الأخضر والخردل والخل مع قليل ملح وفلفل. يوزع على السمك دون انتظار طويل.
يسخن الزيت باعتدال في مقلاة تتسع لطبقة واحدة. يلين البصل والفلفل ١٠ دقائق دون تحمير شديد.
تضاف ٨٠ مل ماء وتحرك العصارة الخفيفة. يوضع السمك المتبل فوق الخضار.
يغطى بإحكام ويطهى بغليان خفيف جداً نحو ١٢ إلى ١٨ دقيقة بحسب السماكة. لا يقلب الفيليه؛ يرش بقليل عصارة عند الحاجة.
يفحص بلوغ ٦٣ درجة مئوية في مركز قطعة سميكة. يمدد الطهي عند الحاجة. إذا جف القاع تضاف مياه ساخنة قليلة ويعاد الغطاء.
تتذوق العصارة ويضبط الملح ويوزع السمك والخضار بلطف إلى أربعة أطباق. يقدم مع العصارة دون قلب متكرر.