شعيرية بالدجاج
🍗 شعيرية قمح على البخار مع دجاج مشوي في الفرن وصلصة بصل لينة بالجزر واللفت.
المكونات
- ٦٠٠ غ من لحم فخذ الدجاج بلا جلد أو عظم مقسم إلى أربع حصص
- ٣٠٠ غ شعيرية قمح جافة، لا شعيرية أرز أو ماش
- ٤٠٠ غ بصل شرائح
- ١٥٠ غ جزر مكعبات صغيرة
- ١٥٠ غ لفت مكعبات صغيرة
- ١٠٠ غ فلفل أحمر حلو مكعبات صغيرة
- ٣ فصوص ثوم مفرومة
- ١٠ غ زنجبيل طازج مبشور
- ٣٠ مل عصير ليمون
- ٢٠ غ خردل مقسمة إلى حصتين من ١٠ غ
- ٤٥ مل زيت: ١٥ للدجاج و١٥ للصلصة و١٥ للشعيرية
- ١٥٠ مل ماء للصلصة
- ٢٥٠ مل ماء فاتر لترطيب الشعيرية تدريجياً، وماء منفصل لإنتاج البخار
- ورقة غار واحدة
- نصف ملعقة صغيرة ملح وفلفل بحسب الحاجة
طريقة التحضير
يخلط الدجاج بالزنجبيل ونصف الثوم والليمون و١٠ غ خردل و١٥ مل زيت وبعض الملح والفلفل. يغطى ويتبل ٣٠ دقيقة في الثلاجة. لا يغسل الدجاج تحت الصنبور.
يسخن الفرن إلى ٢٠٠ درجة مئوية. يطهى الدجاج مع تتبيلته نحو ٣٠ إلى ٣٥ دقيقة حتى ٧٤ درجة في المركز. تمدد المدة للقطع الأسمك ويحفظ ساخناً.
بالتوازي تسخن ١٥ مل زيت في قدر. يطهى البصل والغار ١٠ دقائق ثم يضاف باقي الثوم والفلفل والجزر واللفت.
تضاف ١٥٠ مل ماء الصلصة ويغطى ويطهى بهدوء ٢٠ إلى ٢٥ دقيقة حتى لين الخضار. تضاف ١٠ غ الخردل المتبقية ويضبط الملح وينزع الغار.
في الوقت نفسه تغلف الشعيرية الجافة ب١٥ مل الزيت الباقية وتوضع في وعاء بخار ملائم فوق الماء دون ملامسته. تطهى ١٠ دقائق بعد انتظام البخار.
تنقل إلى وعاء مقاوم للحرارة وتفصل بشوكتين وترش بنحو نصف ال٢٥٠ مل ماء فاتر تدريجياً. تعاد للبخار ١٠ دقائق ثم تفصل وترطب بحسب الصلابة. تطهى ٥ إلى ١٠ دقائق إضافية أو وفق المنتج حتى يزول المركز الصلب.
تهوى الشعيرية وتقسم إلى أربع حصص مع الدجاج الناضج. تضاف كمية قليلة من صلصة البصل والخضار أولاً للحفاظ على الخيوط منفصلة. تقدم ساخنة.