لاخو بيساب
🥣 طبق مالح من الدخن المجروش وأوراق الكركديه الصالحة للأكل والفول السوداني والسمك المدخن، بقوام كثيف لين يؤكل بالملعقة.
المكونات
- ٢٥٠ غ من السنخال الغذائي، دخن مجروش غير مطبوخ
- ٨٠ غ من مسحوق الفول السوداني الغذائي غير المحلى
- ٢٠٠ غ من لحم سمك مدخن غذائي بلا جلد أو عظام
- ١٠٠ غ من أوراق الكركديه الطازجة الصالحة للأكل، Hibiscus sabdariffa
- ٢٠٠ غ طماطم مفرومة
- بصلة وزنها ١٠٠ غ مفرومة ناعماً
- ١٫٢ لتر ماء للطهي، وماء إضافي للنقع وضبط القوام
- ليمونة، يقدم عصيرها على المائدة
- ملح بحسب الحاجة بعد التذوق
طريقة التحضير
تقرأ تعليمات السمك وتخطط إزالة الملح أو الطبخ المسبق عند الحاجة. تفرز الأوراق وتغسل وتفرم ناعماً بعد نزع السيقان القاسية.
يغسل الدخن في مصفاة ناعمة وينقع ٣٠ دقيقة في ماء صالح للشرب ثم يصفى. تجهز بقية المكونات أثناء النقع.
يفحص لحم السمك مرتين لإزالة العظام. يخفق مسحوق الفول السوداني مع ٢٠٠ مل مأخوذة من كمية الماء المقاسة.
يسخن اللتر المتبقي حتى الغليان الخفيف في قدر ثقيلة. تضاف الطماطم والبصل ويطهى الخليط برفق ١٠ دقائق.
يضاف الدخن المصفى والفول السوداني المذاب والأوراق والسمك. يحرك جيداً ويعاد إلى غليان هادئ.
يطهى نحو ٣٠ دقيقة أو أكثر بحسب الدخن والسمك، مع تحريك القاعدة كلها. يضاف ماء ساخن تدريجياً إذا تكاثف قبل أن يلين الدخن.
يتحقق من غياب المركز الصلب في الحبوب واستيفاء تعليمات طهي السمك. يتذوق قبل التمليح. يقسم إلى أربعة أوعية ويقدم عصير الليمون منفصلاً.