بوديم المانجو
🥭 فلان مانجو بالبيض يخبز بحمام مائي ثم يبرد ويقلب مع صلصة الكراميل.
المكونات
- ٣٠٠ غ لب مانجو ناضجة بلا قشر أو نواة
- ٣٠٠ مل حليب كامل
- ٤ بيضات متوسطة
- ٦٠ غ سكر للفلان
- ٨٠ غ سكر للكراميل
- ٣٠ مل ماء للكراميل
- ماء ساخن للحمام المائي لا يخلط بالفلان
طريقة التحضير
جهز قالباً معدنياً متصلاً قطره ١٨ سم بسعة لتر على الأقل وطبق فرن أكبر. سخن الفرن العادي إلى ١٦٠ درجة مئوية.
سخن ٨٠ غ سكر مع ٣٠ مل ماء دون تحريك بملعقة حتى اللون الكهرماني. اسكبه بحذر بالقالب وأمله ليغطي القاع ولا تلمس الكراميل الساخن.
اخلط المانجو ناعماً وصف الألياف عند الحاجة. امزج بالحليب و٦٠ غ سكر والبيض لفترة قصيرة بلا رغوة كثيرة.
اسكب بالقالب وضعه بالطبق الأكبر وأضف ماء ساخناً خارجه حتى نصف ارتفاعه دون رشه بالكريمة.
اخبز ٥٥–٦٥ دقيقة، المرجع ٦٠، حتى الأطراف ثابتة والوسط يهتز قليلاً لا كسائل. حرارة الوسط نحو ٨٠–٨٢ درجة. زد ماء ساخناً للحمام عند الحاجة.
أخرجه بحذر من الحمام واتركه يفتر ساعة كحد أقصى ثم غط وبرد بالثلاجة أربع ساعات على الأقل. لا تقلبه دافئاً.
مرر شفرة رفيعة بالحافة وغط بطبق عميق واقلب بثبات ودع الكراميل يسيل. قسم ثماني حصص واحفظ بارداً.