بوركو ريفوغادو
🥩 خنزير متبل بالثوم والليمون، يحمر ثم يطهى ببطء في صلصة طماطم وبصل قصيرة.
المكونات
- ٧٠٠ غ كتف خنزير بلا عظم بمكعبات ٣ سم
- ٢٥٠ غ طماطم مفرومة
- بصلة ١٥٠ غ مقطعة
- ٣ فصوص ثوم مهروسة
- ٢٠ مل عصير ليمون
- ٣٠ مل زيت
- ورقة غار
- ٣٠٠ مل ماء ساخن وقليل إضافي عند الحاجة
- نصف ملعقة صغيرة ملح يعدل
- فلفل أسود حسب الذوق
طريقة التحضير
امزج اللحم بالثوم والليمون والملح والفلفل وغط وتبله ٣٠ دقيقة في الثلاجة لا على الطاولة.
صف القطع قليلاً فوق الوعاء واحفظ كل التتبيلة للطهي. سخن الزيت في قدر.
حمر اللحم على دفعتين نحو ثماني دقائق إجمالاً وارفعه. خفف النار إن اسود القاع سريعاً.
ليّن البصل خمس دقائق ثم أضف الطماطم والغار واطه خمس دقائق مع التقليب.
أعد اللحم وعصارته وكل التتبيلة و٣٠٠ مل ماء ساخن واتركه يغلي برفق وغط جزئياً.
اطه بهدوء ٤٥–٥٥ دقيقة مع تقليب أحياناً حتى النضج التام والطراوة بالشوكة. أضف ماء ساخناً إن جف وتابع إن بقي قاسياً.
انزع الغار واختزل مكشوفاً قليلاً عند الحاجة لتغلف الصلصة اللحم ثم تذوق وعدل الملح وقدم أربع حصص ساخنة.