موس المانجو
🥭 موس طري من المانجو والكريمة المخفوقة، بلا بيض أو جيلاتين، في أربع كؤوس مبردة.
المكونات
- ٣٠٠ غ لب مانجو ناضجة بلا قشر أو نواة، و٥٠ غ إضافية للتزيين
- ٢٠٠ مل كريمة خفق كاملة الدسم بنسبة ٣٠ بالمئة على الأقل، شديدة البرودة
- ٢٥ غ سكر ناعم بودرة يعدل بحسب الفاكهة
- ملعقتان صغيرتان عصير ليمون أخضر، نحو ١٠ مل
طريقة التحضير
اغسل المانجو وقشرها وانزع النوى. زن ٣٠٠ غ للموس و٥٠ غ منفصلة للتزيين.
اخلط ٣٠٠ غ مع الليمون والسكر حتى تنعم. صف الألياف عند الحاجة وضع الهريس في الثلاجة.
برّد الوعاء والمضرب عشر دقائق عند الحاجة. اخفق الكريمة الباردة تدريجياً حتى قمم طرية متماسكة، دون تحويلها إلى زبدة.
امزج ملعقتين من الكريمة بالهريس البارد، ثم اطو هذا الخليط في باقي الكريمة برفق بملعقة مسطحة دون خفق.
وزع في أربع كؤوس سعة ١٥٠–١٨٠ مل. غط وبرّد ثلاث ساعات على الأقل. دون جيلاتين يبقى طرياً ولا يقلب خارج قالب.
قطّع الخمسين غراماً المحفوظة مكعبات صغيرة واحفظها مغطاة في الثلاجة. ضعها فوق الكؤوس قبل التقديم.
قدم بارداً بالملعقة وأخرج الحصص المطلوبة فقط. يفضل في اليوم نفسه وبحد أقصى أربع وعشرين ساعة مبرداً.