ثمرة الخبز المقلية
🍈 قطع سميكة من ثمرة الخبز تسلق أولاً ثم تقلى، ذهبية من الخارج وطرية في الداخل.
المكونات
- ٦٠٠ غ من لب ثمرة خبز متماسكة بعد التقشير ونزع القلب
- ماء للسلق الأولي
- نحو ٧٠٠ مل زيت محايد مناسب للقلي بحسب القدر؛ لا يستهلك الحمام كله
- ربع ملعقة صغيرة ملح، يعدل
- حبة ليمون أخضر مقطعة، اختياري
طريقة التحضير
اغسل الثمرة وقطعها أرباعاً على لوح ثابت. قشر وانزع القلب الليفي وزن ٦٠٠ غ من اللب وقطع بسماكة نحو سنتيمترين.
اسلق في ماء يغلي برفق عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتى تدخل السكين بسهولة وتبقى القطع متماسكة.
صفّ القطع وافردها ودع البخار يتصاعد وجفف كل الأوجه جيداً. لا تضع قطعاً مبللة في الزيت.
سخّن الزيت إلى ١٧٠–١٧٥ درجة مئوية في قدر عال لا يملأ أكثر من النصف. جهز مغرفة مثقبة جافة وشبكة.
اقل دفعة صغيرة من القطع الجافة أربع إلى ست دقائق مع التقليب حتى تذهب وتقرمش وتلين من الداخل.
صفّها على الشبكة وأعد الزيت لحرارته ثم تابع بدفعات من دون تكديس.
ملّح بخفة وقسم أربع حصص وقدم فوراً مع الليمون الاختياري منفصلاً.