غيمبوا على طريقتي
🥬 أوراق الغيمبوا والباذنجان الطري في صلصة طماطم قصيرة بزيت النخيل الأحمر، من دون لحم أو سمك.
المكونات
- ٤٠٠ غ من أوراق الغيمبوا أو القطيفة الغذائية المنظفة؛ السبانخ بديل معلن
- حبتا باذنجان، نحو ٥٠٠ غ
- حبتا طماطم ناضجتان، نحو ٣٠٠ غ
- بصلة، نحو ١٢٠ غ
- فص ثوم
- ٣٠ مل زيت نخيل أحمر صالح للأكل
- ٣٠ مل زيت محايد
- ورقة غار
- نصف فلفلة حارة صغيرة، اختياري
- نصف ملعقة صغيرة ملح، يعدل
- ١٠٠ مل ماء وقليل إضافي عند الحاجة
طريقة التحضير
نقّ الأوراق الغذائية واغسلها وصفّها وانزع السيقان القاسية. قطّع البصل والثوم والطماطم والباذنجان بسماكة سنتيمتر.
اسلق الأوراق في ماء يغلي دقيقتين إلى ثلاث، ثم صفّها وبرّدها قليلاً واعصرها برفق وافرُمها. هذه الطريقة ليست لأوراق الكسافا.
حمّر الباذنجان على دفعتين بالزيت المحايد المقاس، نحو أربع دقائق لكل وجه. ارفعه ليكمل النضج في الصلصة.
سخّن زيت النخيل برفق. اطه البصل والغار خمس دقائق ثم الثوم ثلاثين ثانية.
أضف الطماطم والفلفل الاختياري والملح و١٠٠ مل ماء. اتركها تغلي برفق ثماني إلى عشر دقائق.
أضف الأوراق والباذنجان وغط جزئياً واطه ثماني إلى عشر دقائق حتى يطرى الجميع. أضف ملعقة ماء إن جف القاع.
انزع الغار وتذوق واضبط الملح وقدم ساخناً في أربع حصص، مع المرافقات منفصلة.