كانجيكا
🌽 حبوب ذرة بيضاء طرية في كريمة حليب جوز الهند والبيض المنكهة بالقرفة. تبدأ هذه النسخة بذرة مطهية مسبقاً.
المكونات
- 400 غ ذرة بيضاء مقشورة مطهية تماماً من نوع هوميني أو المخصصة للكانجيكا، وزن مصفى
- 300 مل حليب جوز هند غذائي غير محلى للطهي
- 100 مل ماء
- بيضتان متوسطتان
- 60 غ سكر
- عود قرفة صغير
- رشة قرفة مطحونة للتقديم، اختيارية
- رشة ملح صغيرة، اختيارية
طريقة التحضير
تأكد أن الذرة مطهية تماماً. اغسلها إذا طلبت العبوة وصفها. لا تشمل الوصفة طهي الذرة الجافة النيئة.
امزج حليب جوز الهند والماء والسكر والقرفة والملح الاختياري في قدر سميكة. سخن برفق حتى أول غليان خفيف مع تحريك لإذابة السكر.
اخفق البيض في وعاء. ارفع القدر عن النار وانتظر دقيقة ثم اسكب نحو ثلث السائل الساخن تدريجياً على البيض مع الخفق المستمر.
أعد خليط البيض إلى القدر مع بقية السائل وأضف الذرة المطهية وامزج.
اطه على نار هادئة مع تحريك القاع كله حتى تثخن الكريمة وينضج البيض تماماً. استهدف نحو 82–84 درجة مئوية مع التحريك إذا توفر ميزان حرارة. تجنب الغليان القوي؛ يستغرق عادة 8–12 دقيقة بحسب القدر وحرارة البداية.
انزع عود القرفة وقسم إلى أربعة أوعية صغيرة وأضف القرفة الاختيارية. قدم دافئاً.
للتقديم البارد برّد الأوعية سريعاً وأدخلها الثلاجة خلال ساعتين. لا تترك كريمة البيض في حرارة الغرفة ساعات طويلة.