يام مقلي
🥔 شرائح يام مسلوقة أولاً، تغطى بطبقة خفيفة من البيض والدقيق وتقلى حتى تصبح ذهبية بقلب طري.
المكونات
- 700 غ يام غذائي معروف الهوية، وزن بعد التقشير
- بيضتان متوسطتان
- 40 غ دقيق قمح
- زيت محايد لقلي غير عميق، نحو 300 مل بحسب المقلاة؛ لا يستهلك كله
- ربع ملعقة صغيرة ملح، يضبط
- ماء للسلق الأول
طريقة التحضير
اشتر يام غذائياً معروفاً. قشره بقفازات إذا سبب تهيجاً واغسله وقطعه أجزاء كبيرة منتظمة يمكن تشريحها بعد النضج.
غطه بالماء واطهه بغليان هادئ نحو 20–25 دقيقة أو أكثر حتى يطرى المركز دون تفتت. لا تتذوقه نيئاً أو ناقص النضج.
صف جيداً ودعه يفتر 10 دقائق حتى يسهل حمله. قطع شرائح نحو 1.5 سم وجفف الأسطح برفق.
اخفق البيض بالملح في طبق عميق وضع الدقيق في آخر وجهز شبكة للتصفية.
مرر كل شريحة في البيض ثم طبقة رقيقة من الدقيق مع نفض الزائد. اجعل الغطاء خفيفاً.
سخن طبقة قليلة من الزيت في مقلاة مرتفعة الجوانب إلى نحو 170 درجة مئوية دون تدخين. اقل بضع شرائح 2–3 دقائق لكل وجه حتى تصبح ذهبية وينضج الغطاء تماماً.
صف على شبكة وتابع بدفعات صغيرة وقدم ساخناً. لا تكدس الشرائح فوراً حتى لا يلين السطح.