أخطبوط على طريقة ساو تومي
🐙 أخطبوط مطهي بهدوء مع البصل والطماطم وزيت النخيل الأحمر، ويضاف إليه قليل من الخل في النهاية.
المكونات
- 1 كغ أخطبوط غذائي منظف، طازج أو مذاب في الثلاجة
- بصلتان متوسطتان، نحو 250 غ
- حبتا طماطم ناضجتان، نحو 300 غ
- 45 مل زيت نخيل أحمر غذائي
- ورقة غار
- حبة فلفل حار صغيرة كاملة، اختيارية
- 30 مل خل نبيذ أبيض غذائي يضاف تدريجياً
- 100–200 مل ماء ساخن عند الحاجة
- فلفل أسود وملح بعد الطهي بحسب الذوق
طريقة التحضير
اشتر أخطبوطاً منظفاً أو اطلب من بائع السمك إزالة المنقار والأحشاء والعينين. أذبه في الثلاجة عند الحاجة واشطفه سريعاً وصفه وقطعه قطعاً كبيرة متقاربة.
قطع البصل والطماطم. دفّئ الزيت برفق في قدر سميكة وليّن البصل 5 دقائق دون تحمير داكن.
أضف الطماطم والغار والفلفل الكامل الاختياري واطه على نار متوسطة إلى هادئة 5 دقائق لبدء الصلصة.
أضف الأخطبوط وغطّ القدر واطه بهدوء أثناء خروجه للسائل. افحص القاع بعد 10 دقائق وأضف ماء ساخناً قليلاً فقط إذا نقص السائل.
واصل بغليان خفيف جداً نحو 45–60 دقيقة مع تحريك لطيف أحياناً. افحص قطعة سميكة وأطل الطهي إذا واجهت السكين مقاومة واضحة.
بعد أن يطرى أضف أولاً 15 مل خل وتذوق الصلصة المطهية. أضف الباقي تدريجياً عند الحاجة واطه 5 دقائق أخرى، مكشوفاً إذا كانت الصلصة سائلة جداً.
انزع الغار والفلفل واضبط الملح والفلفل الأسود في النهاية. أرحه 5 دقائق وقدمه ساخناً بصلصة لينة تغلف القطع.