سو دي ماتابالا
🥣 ماتابالا وسمك مدخن مطهيان مع الطماطم والأوراق وزيت النخيل الأحمر. تستخدم هذه النسخة السبانخ.
المكونات
- 800 غ ماتابالا غذائية بعد التقشير، أو قلقاس غذائي كبديل
- 400 غ سمك مدخن مخصص للطهي ومنزوع العظام بعناية
- حبتا طماطم ناضجتان، نحو 300 غ
- بصلة متوسطة، نحو 150 غ
- 150 غ أوراق خضراء غذائية؛ سبانخ في هذه النسخة
- 45 مل زيت نخيل أحمر غذائي
- ورقة غار
- حبة فلفل حار صغيرة كاملة، اختيارية
- 700 مل ماء في البداية، يضبط عند الحاجة
- فلفل أسود وملح بعد تذوق المرق المطهي فقط
طريقة التحضير
افحص السمك وانزع الجلد القاسي والعظام وقسمه. إذا كان شديد الملوحة فاتبع تعليمات المورد لإزالة الملح في الثلاجة.
قشر الماتابالا مع قفازات عند الحاجة واغسلها وقطعها مكعبات 3 سم. اغسل الأوراق واقطعها وكذلك البصل والطماطم.
دفئ الزيت برفق واطه البصل 5 دقائق. أضف الطماطم والغار واطههما 5 دقائق أخرى دون تدخين الزيت.
أضف السمك والأوراق والفلفل الاختياري و700 مل ماء. اتركه يغلي برفق ثم أضف الماتابالا. يجب أن يكاد السائل يغطي المكعبات؛ أضف ماء عند الحاجة.
اطه بغليان هادئ مع تغطية جزئية 30–35 دقيقة حتى تهرس المكعبات بسهولة. أطِل المدة إذا بقيت قاسية. يجب أن ينضج السمك تماماً من الداخل أيضاً.
حرّك برفق من القاع للحفاظ على القطع. أضف ماء ساخناً إذا ثخن المرق قبل تمام نضج الدرنة.
تذوق بعد اكتمال النضج فقط واضبط الملح والفلفل. انزع الغار والفلفل الكامل واتركه 5 دقائق ثم قدمه ساخناً بصلصة لينة.