باستيش دي ماتابالا
🐟 فطائر ماتابالا وسمك مملح تربطها البيضة وتنكهها البصلة والبقدونس، ثم تقلى حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
المكونات
- 400 غ ماتابالا صالحة للأكل بعد التقشير، أو قلقاس غذائي كبديل معلن
- 250 غ سمك قد مملح، الوزن قبل إزالة الملح، أو سمك مملح غذائي مماثل
- بيضتان متوسطتان مخفوقتان، تضافان تدريجياً
- بصلة صغيرة 80 غ، مفرومة ناعماً جداً
- فص ثوم مفروم
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
- نحو 700 مل زيت محايد للقلي حسب القدر؛ لا تستهلك الكمية كلها
- فلفل أسود وملح عند الحاجة فقط بعد تذوق فطيرة مطهية
طريقة التحضير
انقع السمك لإزالة الملح داخل الثلاجة وفق إرشادات المورد، غالباً 24–48 ساعة حسب السمك، مع تغيير الماء. هذا الانتظار يضاف إلى الوقت المذكور.
ارتد قفازات إذا سببت الدرنة النيئة تهيج الجلد. قشر الماتابالا الغذائية واغسلها وقطعها بالتساوي. اسلقها 25–35 دقيقة حتى تهرس القطع بلا مقاومة. لا تتذوقها نيئة أو ناقصة النضج.
في الوقت نفسه اسلق السمك المنقوع في قدر منفصلة نحو 10 دقائق حتى ينضج تماماً. صفه ودعه يفتر ثم انزع الجلد وكل العظام وفتته.
صف الماتابالا جيداً واهرسها ساخنة، ثم دع البخار يتصاعد واتركها تفتر. اخلطها بالسمك والبصل والثوم والبقدونس.
أضف البيض المخفوق تدريجياً وتوقف عندما يتماسك الخليط على الملعقة؛ قد لا تحتاجه كله. أضف الفلفل الأسود ولا تتذوق الخليط النيئ.
سخن الزيت في قدر عميقة لا تتجاوز نصف سعتها إلى نحو 170–175 درجة مئوية. شكل فطيرة اختبار صغيرة بملعقتين واقلها 4–5 دقائق مع التقليب حتى تصبح ذهبية وتنضج من الداخل.
افتح فطيرة الاختبار المطهية وتذوقها، ثم اضبط الملح. إذا انتشرت في الزيت فبرّد الخليط قبل المتابعة ولا تضف مزيداً من البيض.
شكل نحو 16 فطيرة صغيرة واقلها على دفعات 4–5 دقائق بحسب الحجم، مع استعادة حرارة الزيت بين الدفعات. صفها على شبكة وقدمها ساخنة.