سامبوسا
🥟 اثنتا عشرة فطيرة مثلثة باللحم البقري والبازلاء، ثلاث للشخص؛ الحشوة مطهوة مسبقاً.
المكونات
- 12 ورقة عجين قمح للسمبوسة
- 300 غ لحم بقري مفروم
- 120 غ بصل مفروم ناعم
- 80 غ بازلاء مجمدة
- 8 غ ثوم مفروم
- ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 15 مل زيت للحشوة
- 3 غ ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل
- 20 غ دقيق قمح و30 مل ماء للإغلاق
- 800 مل إلى لتر زيت قلي بحسب القدر
طريقة التحضير
سخّن 15 مل زيت وليّن البصل خمس دقائق ثم الثوم والكمون ثلاثين ثانية ثم اللحم.
فتت اللحم واطهه ثماني إلى عشر دقائق ثم البازلاء والملح والفلفل أربعاً إلى خمس. الحشوة شبه جافة واللحم 71 °م على الأقل.
افرد الحشوة بطبق قليل العمق لتفقد حرارتها نحو عشرين دقيقة وبرّد بالثلاجة إذا تأجل التشكيل.
اخلط 20 غ دقيق و30 مل ماء للصق وأبق الأوراق تحت قماش رطب قليلاً.
قسم الحشوة اثني عشر جزءاً واطو مثلثات حسب العبوة دون إفراط بالحشو.
ألصق الحافة وتحقق من الزوايا وضع بصينية نظيفة دون انتظار طويل خارج الثلاجة.
الزيت 170–175 °م بقدر ثابت لا يمتلئ أكثر من نصفه. اقل دفعات صغيرة ثلاثاً إلى خمس دقائق مع القلب حتى تذهب وتسخن داخلاً.
صفّ واترك يدفأ وقدم 12 قطعة. برّد البقايا سريعاً واستهلك خلال يومين بعد تسخين كامل بالفرن.