ماندازي
🍩 ست عشرة قطعة مثلثة مقلية بلب طري وحليب جوز الهند والبيض والهيل والقرفة؛ أربع قطع للحصة.
المكونات
- 400 غ دقيق قمح عادي مع 20 غ كحد أقصى للرش
- 60 غ سكر
- 120 مل حليب جوز هند للطهي
- 110 مل ماء فاتر
- بيضة متوسطة نحو 50 غ دون القشرة
- 5 غ خميرة خبز جافة فورية
- 15 مل زيت محايد للعجين
- 3 غ ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 800 مل إلى لتر زيت قلي بحسب القدر
- 5 غ سكر بودرة اختياري للتقديم
طريقة التحضير
اخلط الدقيق والسكر والخميرة الفورية والملح والتوابل. إذا احتاجت الخميرة ترطيباً فاتبع العبوة بجزء من 110 مل الماء.
اخفق البيضة وحليب جوز الهند و15 مل الزيت وأضفها للدقيق ثم الماء تدريجياً مع الاحتفاظ بقليل إذا قل الامتصاص. كوّن عجيناً ليناً.
اعجن ثماني إلى عشر دقائق حتى ينعم دون سيولة وغط واترك ساعة إلى ساعة ونصف بحسب حرارة الغرفة حتى يزداد الحجم بوضوح.
أخرج الغاز الزائد برفق وافرد بسمك نحو 8 مم على سطح مرشوش قليلاً. اقطع ستة عشر مثلثاً متقارباً واجمع القصاصات مرة واحدة.
غط على صينية مرشوشة قليلاً وأرح عشر دقائق أثناء تسخين الزيت. القدر ثابت ولا يزيد امتلاؤه على النصف حتى مع العجين.
سخّن الزيت نحو 170–175 °م وأنزل مثلث الاختبار بملعقة مثقبة قرب السطح. اقله أربعاً إلى خمس دقائق إجمالاً مع القلب حتى يذهب لونه.
برّد قليلاً وافتح الأولى: اللب ناضج دون وسط لزج. اضبط الحرارة أو السمك ثم اقل الباقي بدفعات صغيرة دون ازدحام.
صفّ على شبكة أو ورق ماص واترك يدفأ ثم وزّع اختيارياً 5 غ سكر بودرة. ست عشرة قطعة، أربع للحصة؛ أفضل في اليوم نفسه.