مرق السلور
🥣 قطع سلور مطهوة بهدوء في مرق طماطم وخضار سائل، أربع حصص دون نشويات جانبية.
المكونات
- 800 غ سلور غذائي مجهز بأربع قطع متقاربة بالعظم
- 150 غ بصل مقطع
- 300 غ طماطم ناضجة مهروسة
- 100 غ فلفل أخضر حلو دون بذور مقطع
- 20 غ بصل أخضر مغسول ومقطع
- 10 غ بقدونس مغسول ومفروم
- 8 غ ثوم مفروم
- 15 مل عصير ليمون عند التقديم
- 20 مل زيت نباتي محايد
- 800 مل ماء صالح للشرب للمرق
- 4 غ ملح حسب الحاجة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة التحضير
حضّر الخضار والأعشاب بأدوات نظيفة. افحص القطع وأزل شظايا العظام الظاهرة وجففها وبرّدها وافصل أدوات النيء.
سخّن 20 مل زيت وليّن البصل خمس دقائق دون اسمرار زائد ثم الثوم دقيقة.
أضف الطماطم والفلفل واطه 4–5 دقائق مع التحريك وأبق القاعدة رطبة دون اختزال كثيف.
أضف 800 مل ماء وبعض الملح وأوصل لغليان هادئ وخفف الحرارة. اترك حيزاً لأربع قطع دون فيضان.
ضع السمك برفق وغط جزئياً واطه بهدوء 12–15 دقيقة حسب السماكة دون غليان قوي أو تحريك عنيف.
أضف البصل الأخضر والبقدونس واطه 3–5 دقائق أخرى. افحص اللحم السميك بمسبار نظيف بعيداً عن العظم: 63 °م على الأقل ولحم معتم يتفكك. أطِل عند الحاجة.
أضف الفلفل وتذوق ملعقة مرق مطهو مبردة قبل ضبط الملح. ارفع عند النضج وأبق المرق سائلاً والقطع سليمة.
قدّم أربع حصص بأطباق عميقة ووزع 15 مل ليمون حسب الذوق. نبّه للعظام وبرّد البقايا سريعاً وضع بالثلاجة واستهلك خلال 24 ساعة بعد تسخين كامل.