ذيل بقر بالسبانخ
🥬 ذيل بقر بالعظم والطماطم والفلفل، تضاف السبانخ بعد طراوة اللحم فقط، أربع حصص.
المكونات
- 1.2 كغ ذيل بقر بالعظم بقطع متقاربة
- 500 غ سبانخ غذائية طازجة مفروزة ومغسولة
- 300 غ طماطم ناضجة مهروسة
- 150 غ بصل مقطع
- 120 غ فلفل أخضر حلو دون بذور مقطع
- 20 غ بصل أخضر مغسول ومقطع
- 20 مل زيت نباتي محايد
- 1.2 لتر ماء ساخن للطهي
- حتى 300 مل ماء ساخن إضافي عند الحاجة
- 4 غ ملح يضبط في النهاية
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- رشة جوزة الطيب المطحونة
طريقة التحضير
حضّر الخضار وصف وقطّع السبانخ. شذّب اللحم وأزل شظايا العظام وجففه دون غسله بالحوض. افصل أدوات النيء.
سخّن 20 مل زيت وحمّر اللحم على دفعات نحو عشر دقائق إجمالاً. ضع بطبق مؤقت يغسل قبل الطعام المطهو.
ليّن البصل خمس دقائق وأضف الطماطم والفلفل وجوزة الطيب واطه خمس دقائق دون حرق.
أعد اللحم مع 1.2 لتر ماء ساخن وبعض الملح وأوصل لغليان هادئ وغط جزئياً وخفف الحرارة.
اطه بهدوء نحو ساعتين وعشرين دقيقة مع القلب وفحص السائل. أضف ماء ساخناً فقط إذا جف. يجب أن تدخل السكين بسهولة ويبدأ اللحم بالانفصال عن العظم.
إن بقي قاسياً أطِل قبل الأوراق. عند الطراوة أزل فائض الدهن السطحي وأبق صلصة سائلة دون غمر كل القطع.
أضف السبانخ والبصل الأخضر على دفعات واطه 8–10 دقائق حتى ذبول الأوراق ونضجها. أضف الفلفل واضبط الملح بعد تذوق الصلصة.
قدّم أربع حصص بالعظم والمرافقات منفصلة. برّد سريعاً بأوعية ضحلة وضع بالثلاجة واستهلك خلال 48 ساعة بعد تسخين كامل. يزيد الوقت إذا احتاج اللحم.