تومسون
🐟 أربع أسماك إسقمري حصان كاملة متبلة ومقلية ومصفاة، والمرافقات منفصلة.
المكونات
- 4 أسماك إسقمري حصان كاملة منزوعة القشور والأحشاء، نحو 250 غ لكل واحدة مجهزة
- 80 غ بصل مقطع
- 8 غ ثوم
- 10 غ زنجبيل طازج
- 15 مل عصير ليمون
- 4 غ ملح ناعم حسب الحاجة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 150 مل زيت نباتي محايد مناسب للقلي للمقلاة
طريقة التحضير
افحص السمك وأزل بقايا القشور والقطع الصلبة وجففه واعمل 2–3 شقوق سطحية بكل جانب. افصل أدوات النيء.
اطحن البصل والثوم والزنجبيل والليمون والملح والفلفل دون ماء.
ادهن السمك والشقوق وغط وضع بالثلاجة 30 دقيقة. نظف اليدين والأدوات.
أزل كتل التتبيلة الكبيرة وتخلص من البقايا التي لامست النيء؛ لا تسق بها المطهو. جفف الرطوبة الزائدة.
سخّن 150 مل زيت إلى نحو 165–170 °م بمقلاة عميقة ثابتة لا تتجاوز نصفها. الأدوات جافة؛ ضع سمكة أو اثنتين دون ازدحام.
اقل نحو 4–5 دقائق لكل جانب حسب السماكة واقلب بحذر. خفف الحرارة إن اسمرت التوابل سريعاً؛ كرر الدفعة الثانية لنحو 20 دقيقة إجمالاً.
افحص اللحم السميك قرب الرأس بمسبار نظيف بعيداً عن العظام: 63 °م على الأقل ولحم معتم يتفكك. أطِل بهدوء عند الحاجة.
صف على شبكة نظيفة وقدّم سمكة لكل شخص مع تنبيه للعظام. ضع البقايا بالثلاجة سريعاً واستهلك خلال 24 ساعة بعد تسخين كامل. برّد الزيت قبل التعامل ولا تسكبه على الطبق.