كروكيت حلو
🍪 مكعبات عجين صغيرة حلوة مقلية مقرمشة لثماني حصص، دون خميرة أو حشوة.
المكونات
- 250 غ دقيق قمح عادي
- 60 غ سكر
- 40 غ زبدة غير مملحة لينة
- 2 بيضة، نحو 100 غ دون القشر
- حتى 20 مل حليب مبستر إذا كان العجين جافاً فقط
- 2 غ قشر ليمون مغسول مبشور ناعماً
- 1 غ ملح ناعم
- 10 غ دقيق إضافي لسطح العمل
- 1 لتر زيت نباتي محايد مناسب للقلي العميق لحمام القلي
طريقة التحضير
زن المكونات واخلط الزبدة والسكر ثم البيض المخفوق وقشر الليمون؛ لا تتذوق النيء.
أضف 250 غ دقيق والملح واجمع عجيناً متماسكاً مرناً. أضف الحليب تدريجياً إذا تفتت فقط وبحد أقصى 20 مل.
غط وضع بالثلاجة 15 دقيقة؛ راحة لا تخمير. نظف أسطح البيض النيء.
رش السطح بـ10 غ الدقيق وافرد بسماكة 8 مم وقطّع مكعبات نحو 1 سم وافصل دون فائض دقيق.
سخّن الزيت إلى 165 °م تقريباً بقدر ثابت لا يتجاوز نصفه. استخدم مقياساً ومغرفة جافة ولا تتركه أو تضف ماء.
اقل دفعات صغيرة 4–6 دقائق لكل منها مع الفصل برفق حتى الذهبية دون اسمرار مفرط؛ نحو 20 دقيقة قلي فعلي إجمالاً.
صف وبرّد نحو 15 دقيقة. افتح مكعباً مبرداً وتحقق من نضج الداخل دون عجين نيء رطب؛ اضبط حجم أو وقت الدفعات الباقية.
قسّم ثماني حصص واحفظ باردة تماماً بعلبة نظيفة جافة محكمة بمكان بارد جاف ويفضل 3–5 أيام. برّد الزيت قبل التعامل معه.