ماكايابو نا إمبوتو
🍆 سمك قد مملح منزوع الملوحة مع باذنجان طري في صلصة الفول السوداني، أربع حصص.
المكونات
- 400 غ سمك قد مملح غذائي قبل إزالة الملوحة
- 600 غ باذنجان غذائي مشذب مقشر جزئياً ومقطع
- 100 غ معجون فول سوداني محمص نقي غير محلى
- 150 غ بصل مقطع
- 8 غ ثوم مفروم
- 10 غ زنجبيل طازج مبشور
- 20 مل زيت نباتي محايد
- 500 مل ماء للصلصة: 200 مل للمعجون و300 مل للطهي
- حتى 150 مل ماء ساخن إضافي عند الحاجة
- 2 لتر ماء بارد لكل نقعة، يجدد ثم يُتخلص منه
- 1 لتر ماء لسلق الباذنجان أولاً، يُتخلص منه
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة التحضير
في اليوم السابق اشطف السمك سريعاً وانقعه مغطى في لترين من الماء البارد بالثلاجة نحو 24 ساعة. غيّر الماء 3–4 مرات أو حسب العبوة، وتخلص منه كل مرة وأطِل النقع مبرداً عند الحاجة.
صفّ وأزل العظام الظاهرة والأجزاء الصلبة وقطّع حصصاً. لفحص الملوحة اطه عينة صغيرة منفصلة ولا تتذوق النيء.
اسلق الباذنجان بهدوء في لتر ماء دون ملح نحو 15 دقيقة حتى يبدأ باللين. صفّه وتخلص من الماء.
سخّن 20 مل زيت وليّن البصل خمس دقائق ثم الثوم والزنجبيل دقيقة.
امزج 100 غ معجون تدريجياً مع 200 مل ماء وأضفه للقدر مع 300 مل الباقية وأوصل لغليان هادئ.
أضف السمك واطه 15 دقيقة بغطاء جزئي. حرّك القاع بحذر وأضف ماء الاحتياط الساخن عند الحاجة فقط.
أضف الباذنجان والفلفل واطه 10–15 دقيقة حتى يلين وينضج السمك إلى 63 °م على الأقل في اللحم السميك دون العظام. أطِل عند الحاجة وتذوق الصلصة المطهوة قبل الملح.
قدّم أربع حصص ونبّه للعظام. برّد سريعاً وضع بالثلاجة واستهلك خلال 24 ساعة بعد تسخين كامل؛ خفف بالماء إذا ثخن.