موكيكي
🐟 سمك موكيكي مجفف بصلصة الفول السوداني والطماطم والفلفل، أربع حصص دون المرافقات.
المكونات
- 350 غ موكيكي مجفف غذائي غير شديد الملوحة
- 300 غ طماطم ناضجة مهروسة
- 150 غ بصل مقطع
- 120 غ فلفل أخضر حلو دون بذور مقطع
- 8 غ ثوم مفروم
- 60 غ معجون فول سوداني محمص نقي غير محلى
- 20 غ معجون طماطم
- 20 مل زيت نباتي محايد
- 500 مل ماء للصلصة: 350 مل أولاً و150 مل للمعجون
- 1 لتر ماء ساخن صالح للشرب للنقع، يُتخلص منه
- حتى 100 مل ماء ساخن إضافي عند الحاجة
- رشة جوزة الطيب المطحونة
- حتى 2 غ ملح بعد تذوق الصلصة المطهوة فقط
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة التحضير
افرز السمك واشطفه سريعاً وارفض المتعفن أو الزنخ. انقعه في لتر ماء ساخن نحو 30 دقيقة حسب المنتج، دون انتظار مطول خارج التبريد.
حضّر الخضار أثناء ذلك. صفّ السمك وتخلص من ماء النقع وأزل الزعانف الصلبة والعظام الظاهرة وقطّعه وافصل أدواته.
سخّن الزيت وليّن البصل خمس دقائق والثوم دقيقة والمعجون دقيقتين دون حرق.
أضف الطماطم والفلفل وجوزة الطيب واطه 8–10 دقائق ثم أضف 350 مل ماء.
أضف السمك واطه بهدوء عشر دقائق بغطاء جزئي وقلّب بحذر.
خفف 60 غ معجون بـ150 مل الماء الباقية وأضفه؛ اطه بهدوء 15–20 دقيقة مع تحريك القاع برفق.
تحقق من نضج وطراوة السمك ووصول الجزء السميك إلى 63 °م دون لمس العظام. أطِل عند الحاجة واضبط الماء والفلفل ثم الملح.
قدّم أربع حصص ونبّه للعظام. برّد سريعاً وضع بالثلاجة واستهلك خلال 24 ساعة بعد تسخين كامل.