سمك مشوي
🐟 سمكتا بلطي كاملتان بتتبيلة البصل والفلفل الحلو والأعشاب، لأربع حصص بعد إزالة العظام.
المكونات
- سمكتا بلطي كاملتان دون قشور وأحشاء بنحو 500 غ للواحدة بعد التجهيز
- 100 غ بصل
- 80 غ فلفل أخضر حلو دون بذور
- 20 غ بصل أخضر
- 15 غ بقدونس مغسول
- 6 غ ثوم
- 10 غ معجون طماطم
- 30 مل زيت محايد: 25 مل للتتبيلة و5 مل للشواية
- 15 مل ماء صالح للشرب للخلط عند الحاجة فقط
- 4 غ ملح يعدل حسب الحاجة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة التحضير
افحص السمك وجففه واصنع شقين أو ثلاثة سطحيين بكل جانب. افصل طبقي النيئ والمطهو.
اطحن البصل والفلفل الحلو والبصل الأخضر والبقدونس والثوم مع المعجون والملح والفلفل و25 مل زيت؛ أضف 15 مل ماء عند الحاجة فقط.
غط السمك والشقوق بالتتبيلة واحفظ مغطى بالثلاجة ساعة. اغسل اليدين وأدوات النيئ.
قرب النهاية سخن شواية نظيفة باعتدال مع جمر ثابت ومنطقة أقل حرارة وادهن ب5 مل الزيت المحجوز.
أزل كتل التتبيلة السميكة وتخلص من الباقي النيئ. ضع السمك بالشواية ويفضل شبكة مزدوجة.
اشو نحو 25–35 دقيقة إجمالا مع التقليب بالمنتصف. أبعد عن الحرارة إن تحمر بسرعة ولا تدهن بتتبيلة نيئة.
افحص أسمك لحم قرب الرأس دون لمس العظم: 63 °م على الأقل ولحم معتم سهل التفكك. مدد عند الحاجة.
انقل لطبق نظيف وقسم أربعا مع نزع العظام بعناية. برد البقايا بسرعة واستهلك خلال 24 ساعة بعد التسخين الكامل.