مبيكا
🥣 بذور قرع أو شمام غذائية مطحونة تطهى في قطع طرية ثم تجمع مع السمك المدخن وصلصة الطماطم. أربع حصص دون مرافق نشوي.
المكونات
- 200 غ بذور قرع أو شمام غذائية للمبيكا مقشرة غير مملحة للطحن
- 180 غ لحم سمك مدخن منزوع العظام ليطهى
- 250 غ طماطم ناضجة مهروسة
- 120 غ بصل مقطع ناعما
- 6 غ ثوم مفروم
- 20 غ ساق كرفس مفروم ناعما
- 15 غ معجون طماطم
- 20 مل زيت نباتي محايد
- 700 مل ماء: 150 مل للعجينة و450 مل للطهي و100 مل للصلصة؛ حتى 200 مل ماء ساخن احتياطي عند الحاجة
- حتى 2 غ ملح في البداية بحسب السمك
- ثمن ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة
- ربع ملعقة صغيرة كركم مطحون
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة التحضير
افحص البذور واطحنها بنبضات قصيرة. امزج مع 150 مل ماء للحصول على عجينة سميكة.
اجعل 450 مل ماء يغلي بهدوء في قدر واسع. ضع العجينة في أربع أو خمس كتل سميكة وتجنب الغليان العنيف.
اطه بهدوء نحو 45 دقيقة بغطاء موارب. حافظ على رطوبة القاع بماء احتياطي ساخن عند الحاجة ولا تحرك الكتل قبل تماسكها.
في هذه الأثناء جهز الخضار وانزع عظام السمك وزن 180 غ من اللحم وأبقه مبردا.
في قدر آخر اطه البصل بالزيت خمس دقائق والثوم والكرفس دقيقة والمعجون دقيقتين والطماطم ثماني إلى عشر دقائق.
أضف السمك و100 مل ماء وجوزة الطيب والكركم واطه خمس دقائق، ثم اسكب فوق عجينة البذور المطهية.
قسم الكتل الكبيرة برفق واطه معا 15 دقيقة أخرى حتى ينضج السمك تماما وتصبح الصلصة سميكة ولينة. أضف الفلفل واضبط الملح.
قدم أربع حصص مع مرافق منفصل. برد بسرعة واحفظ بالثلاجة حتى 48 ساعة وأعد التسخين جيدا مع قليل من الماء إن لزم.