بيتيكو تيكو
🌿 أوراق قطيفة غذائية مع الباذنجان الإفريقي والسمك المدخن في صلصة الطماطم والبصل. أربع حصص.
المكونات
- 500 غ أوراق قطيفة غذائية وقمم طرية بعد التنقية
- 200 غ باذنجان إفريقي صغير مجهز
- 120 غ لحم سمك مدخن منزوع العظام ليطهى
- 100 غ بصل
- 30 غ بصل أخضر
- 150 غ طماطم
- 80 غ فلفل أخضر حلو منزوع البذور
- 6 غ ثوم
- 30 مل زيت محايد
- 200 مل ماء للصلصة
- 1.5 لتر ماء لسلق الأوراق الأولي؛ يرمى بعد التصفية
- حتى 2 غ ملح بحسب السمك
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة التحضير
نق الأوراق وأزل السيقان القاسية واغسل جيدا ثم زن 500 غ وقطعها.
اغل 1.5 لتر ماء واسلق الأوراق خمس دقائق أو حتى تبدأ باللين ثم صفها.
قطع الباذنجان بحجم 2 سم وجهز بقية الخضار. انزع عظام السمك بعناية وزن 120 غ.
سخن الزيت واطه البصل خمس دقائق والثوم 30 ثانية، ثم الطماطم والفلفل الحلو خمس إلى سبع دقائق.
أضف الباذنجان والسمك و200 مل ماء. اطه بهدوء 15–20 دقيقة حتى يلين الباذنجان.
أضف الأوراق المصفاة والبصل الأخضر واطه 10–15 دقيقة أخرى حتى تنضج المكونات جيدا، مع قليل من الماء عند الحاجة.
أضف الفلفل الأسود واضبط الملح بعد تذوق الصلصة وقلل السوائل قليلا إن لزم.
قدم أربع حصص ساخنة. برد بسرعة واحفظ في الثلاجة حتى 48 ساعة وأعد التسخين جيدا مع الانتباه للعظام المتبقية.