فومبوا
🥜 أوراق غنيتوم المجففة المطهية ببطء مع معجون الفول السوداني والسمك المدخن وزيت النخيل الأحمر. تكفي أربعة أشخاص دون الطبق المرافق.
المكونات
- 100 غ من أوراق الفومبوا الغذائية المجففة والمقطعة ناعما
- 150 غ من معجون الفول السوداني المحمص النقي غير المحلى
- 150 غ من لحم السمك المدخن منزوع العظام ليطهى
- 200 غ طماطم مكعبات
- 100 غ بصل مقطع ناعما
- 6 غ ثوم مفروم
- 30 مل زيت نخيل أحمر غذائي
- 800 مل ماء للطهي، مع ما يصل إلى 200 مل ماء ساخن عند الحاجة
- ماء صالح للشرب إضافي للغسل والنقع؛ يصرف بعد ذلك
- حتى 2 غ ملح في البداية بحسب ملوحة السمك
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة التحضير
نق الأوراق واغسلها وانقعها في ماء صالح للشرب ساعة. صفها وتخلص من ماء النقع.
جهز الخضار. انزع عظام السمك بعناية وزن 150 غ من اللحم الصالح ثم أبقه مبردا.
اطه الأوراق والطماطم والبصل والثوم مع 600 مل من الماء المقاس مدة 30 دقيقة بغطاء موارب.
خفف معجون الفول السوداني تدريجيا بما تبقى من الماء، أي 200 مل، حتى يصبح ناعما.
أضف المعجون المخفف وزيت النخيل والسمك إلى الأوراق.
اطه على نار هادئة 30–40 دقيقة أخرى مع تحريك القاع. أضف الماء الساخن الاحتياطي عند الحاجة حتى تلين الأوراق وينضج السمك تماما.
تحقق من الطراوة وأطل الطهي إن لزم. أضف الفلفل واضبط الملح مع إبقاء الصلصة لينة.
قدم أربع حصص ساخنة. برد البقايا بسرعة في أوعية ضحلة واحفظها بالثلاجة حتى 48 ساعة وأعد تسخينها جيدا.